Päronkompott med chokladsabayon

Skala päronen. Låt skaften sitta kvar och frukten förbli hel. Pensla med citronsaften.

Häll sockret i en stor kastrull tillsammans med vattnet. Hetta försiktigt upp under omrörning tills sockret har smält helt. Koka upp och låt koka i 2 minuter. Tillsätt päronen, citronskalet, kanelstångsbitarna och kryddnejlikorna och täck med lock. Sjud försiktigt i ca 20 minuter eller tills päronen är mjuka. Vänd päronen en gång under sjudningen.

Låt päronen rinna av och lägg upp dem på ett serveringsfat. Mät upp 1 ¼ dl av lagen. Tillsätt kirschen till resten av lagen och häll den över päronen.

Gör såsen. Lägg den sönderbrutna mörka chokladen i en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten och låt stå tills chokladen har smält.

Häll äggulorna i en stor värmetålig skål tillsammans med kakaopulvret. Vispa tills de är väl blandade och ställ sedan skålen över en kastrull med sjudande vatten. Fortsätt att vispa, tillsätt den uppmätta lagen efter hand och vispa tills blandningen är skummig.

Tillsätt den smälta chokladen och vispa lätt tills allt har blandats samman. Servera varm till päronen.