Petits-chouxer med chokladsås

Värm ugnen till 200°C. Pensla en bakplåt med smält smör och ställ den i kylskåpet tills den ska användas.

Häll 2 ½ dl vatten i en djup kastrull med socker, salt och smör, koka upp och dra kastrullen av plattan. Häll genast i allt mjöl och rör om med en träsked. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och sjud på svag värme under konstant omrörning tills smeten släpper från kastrullens sidor. Dra kastrullen av plattan och låt svalna tills den är ljummen. (Om smeten är för varm kommer äggen att koka när de tillsätts.)

Rör ner äggen, ett åt gången, och vispa väl efter varje. Smeten blir lösare av äggen men tjocknar igen vid vispningen. Sluta tillsätta ägg när smeten droppar fritt från skeden. Skeda ner den i en sprits med en 9 mm stor, rund pip.

Håll pipen 1 cm ovanför plåten och spritsa ut runda, väl åtskilda klickar, 2,5 cm stora. Lätta trycket på påsen och lyft snabbt upp pipen. Pensla ovansidan på varje boll med silat ägg. Se till att det inte rinner ner på plåten eftersom det då kommer att brännas vid under gräddningen.

Pressa ner varje boll något med baksidan av en gaffel för att kakorna ska få en jämn form när de sväller. Grädda i 15-20 minuter eller tills de har svällt upp ordentligt och är gyllenbruna. Bollarna ska låta ihåligt när man knackar på undersidan. Gör ett litet hål på undersidan av varje boll med spetsen av en liten kniv. Flytta över dem till ett galler för att kallna helt.

Vispa grädden till fyllningen styv tillsammans med socker och vanilj. Skeda ner fyllningen i en sprits med en liten, rund pip och spritsa in den i hålen på bollarnas undersidor.

Servera bollarna upplagda som en pyramid i en glasskål, eller på portionsassietter. Dofta florsocker över och servera bollarna med varm chokladsås.