Ginger and dark chocolate roulade with poached pears

Sätt ugnen på 180°C. Lägg bakplåtspapper i en form, helst i storlek 23 x 23 cm.

Lägg päronklyftorna i en kastrull med vatten tillsammans med den delade vaniljstången och strösocker. Låt sjuda i ca 15 minuter. Håll noga uppsikt så konsistensen blir perfekt, klyftorna ska inte vara för hårda och inte heller falla isär. När de är klara, låt dem rinna av och svalna till rumstemperatur.

Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Ställ åt sidan och låt svalna.

Vispa socker och äggulor tills blandningen fått dubbel storlek. Häll försiktigt i den smälta chokladen och den malda ingefäran.

Vispa äggvitorna styva i en ny, ren skål tillsammans med en nypa strösocker. Vänd försiktigt ner äggvitan i chokladblandningen. Häll sedan smeten i formen och grädda ca 15 minuter.

Låt rulltårtebottnen svalna i formen, täck med en ångad kökshandduk för att undvika sprickor.

Vispa grädden. Vänd ner florsockret med en spatel när du vispat färdigt.

Täck ett bakplåtspapper med florsocker och vänd upp rulltårtebottnen på det sockrade papperet. Plocka försiktigt bort det pappersark som tidigare låg i botten av formen (går lättare om man är två som kan hjälpas åt).

Skeda ut grädden och fördela päronklyftorna jämnt. Rulla slutligen ihop till en rulle, börja från kortsidan. Flytta över till serveringsfat och sikta över strösocker.