Havtorn- och kanelkaramellpraliner

Börja med att karamellisera socker och glukos.

Värm grädde, havtorn, kanel och smör. Tillsätt lite i taget i karamellblandningen och koka tills temperaturen blivit 112°C. Sila av. Tillsätt smör, kakaosmör och Cointreau.

Temperera chokladen och spreja eventuellt formarna med valfri chokladfärg (som bör hålla ca 27°C). Gjut pralinskalen med den tempererade chokladen och slå ut alla luftbubblor genom att knacka formen i bordet. Vänd formen upp och ned på ett galler för att rinna av. Skrapa av överflödig choklad och sätt sedan formen i kyl ca 10 minuter.

Spritsa karamellblandningen i pralinskalen när den har en temperatur på ca 27°C. Låt stå till nästa dag i rumstemperatur. Locka med tempererad choklad och knacka slutligen de färdiga pralinerna ur formen.