Åkerbärsparfait
Tänk på att åkerbärsparfaiten ska frysas in. Du kan med fördel göra den dagen innan den ska serveras.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 25 g äggvita (1 st)
- 75 g florsocker
- 100 g åkerbärspuré (mixade och passerade åkerbär)
- 300 g vispad grädde
- 1 gelatinblad (kan uteslutas)
- 150 g vispgrädde
- 100 g mjölkchoklad
- 1 stjärnanis
- 0.5 kanelstång
- 0.5 urskrapad vaniljstång
Åkerbärsparfait
- Börja med att hacka chokladen. Koka upp grädde och kryddor, låt dra ca 10 minuter.
- Värm upp på nytt och sila därefter gräddkoket över chokladen och mixa. Låt stå i rumstemperatur över natt.
- Hetta upp äggvita och florsocker under vispning över vattenbad. Vispa marängen kall med elvisp.
- Lägg gelatinet i kallt vatten en stund och krama sedan ur vattnet noga. Värm lite av åkerbärspurén tillsammans med gelatinbladet tills det har smält helt. Rör i resten av purén.
- Vispa ner marängen i puréblandningen och håll på tills alla marängklumpar är borta. Vänd avslutnnigsvis ner grädden lite i taget.
- Fyll blandningen i önskade bakelseformar, gärna silikonformar som är lättare att ta ur när parfaiten är frusen.
- Lägg i klickar av chokladtryffeln så de hamnar i mitten av parfaiten. Frys in över natt.
- Tag ut parfaiten från frysen 5-10 minuter innan servering och toppa med valfri dekor.