Flødebollar

Börja med att baka bottnarna, använd eget favoritrecepet. De ska bli ca 5 cm i diameter och kan med fördel vara sablé breton-kakor eller annan tunn småkaka eller kex. Rada upp dem på en plåt med bakplåtspapper.

Koka upp vatten, socker, glukos och vaniljkorn i en liten kastrull. Koka tills det nått 117°C, mät med sockertermometer.

Vispa äggvitorna med 2 msk socker tills det blir ett skum med vita toppar. Häll sedan den varma sockerlagen försiktigt ner i äggvitorna under kraftig vispning. Fortsätt vispa i ungefär 8 minuter eller tills blandningen har svalnat och blivit läckert seg och luftig.

Häll marängen i spritspåsen och vik ihop den upptill. Använd en tyll med ungefär samma storlek som bottnarna. Spritsa ut marängmassa i lagom mängd på alla bottnar.

Låt flødebollarna stå ca 1 timme på köksbordet för att stelna. Smält och temperera chokladen i en skål. Doppa bollarna i chokladen med toppen först. Lyft upp direkt med en lätt vridrörelse men låt överflödig choklad rinna av ner i skålen. Ställ tillbaka bollarna på bakplåtspapperet igen så chokladen hinner stelna innan servering. Förvara dem i tätslutande behållare i kylskåpet.

Tips
Toppa flødebollarna med strössel, lakritspulver, rivet citronskal eller frystorkade hallon. Du kan även byta ut vattnet mot starkt kaffe eller fruktsaft.