Vit chokladpannacotta med mango

Hacka chokladen fint och smält den i mikron eller över vattenbad.

Lös upp gelatinbladen i en skål med iskallt vatten.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kornen mede en kniv. Koka upp mjölken tillsammans med den delade vaniljstången och vaniljkornen. Lägg på locket och ta från värmen. Låt dra i 5 minuter innan du tar bort vaniljstången.

Koka upp mjölken på nytt och tillsätt det urkramade gelatinet. Rör om så gelatinet löser sig i mjölken. Tag av från värmen och häll en tredjedel av den varma mjölken över chokladen. Rör om med en slickepott i mitten av skålen för att få fram en riktigt elastisk konsistens.

Tillsätt sedan nästa tredjedel mjölk och fortsätt röra på samma sätt. Häll slutligen i resten av mjölken och fortsätt röra tills det blivit en homogen massa.

Tillsätt den kalla vispgrädden och rör om, avsluta med att köra en omgång med stavmixer. Fördela blandningen i portionsformar och ställ in dem i kylen över natten.

Mangokompott
Skala frukterna, ta ut kärnorna och skär fruktköttet i lagom stora tärningar.

Koka upp socker och vatten i en kastrull, häll i frukttärningarna och låt dem koka i 1-2 minuter. Tag av från värmen och låt dem kallna i lagen. Smaka av med citronsaft och mynta.

Ta ut pannacottaformarna ur kylen. Servera i formarna eller vänd upp pannacottan på tallrikar. Lägg på en sked mangokompott och dekorera med hyvlad vit choklad.