Pots de crème med smörkolasås, choklad och havssalt

Chokladkräm
Sätt ugnen på 160°C. Hacka chokladen fint och lägg i en värmetålig bunke.

Koka upp grädde och vaniljstång, plocka bort vaniljstången från grädden och häll den sedan över den finhackade chokladen, blanda väl.

Vispa samman äggulor, farinsocker och en nypa salt. Häll i chokladgrädden i en fin stråle, vispa kontinuerligt. Sila genom en finmaskig sil och låt sedan svalna i rumstemperatur under ca 15 minuter, rör då och då. Koka under tiden upp en stor kastrull med vatten.

Placera fyra portionsformar eller glasburkar i en gratängform och fördela chokladkrämen i formarna. Häll kokhett vatten i gratängformen så pass att det när havvägs upp på glaset med chokladkrämen.

Täck formen noga med aluminiumfolie, gör några mindre hål i foliet och grädda sedan i 25-30 minuter mitt i ugnen.

Chokladkrämen är klar när den blivit fast i kanterna men fortfarande är dallrig i mitten. Lyft försiktigt upp formarna från vattenbadet och låt dem svalna på galler tills de är rumstempererade. Ställ sedan chokladkrämen i kylskåp i minst 3 timmar eller över natten.

Smörkolasås
Mät upp strösockret i en traktörpanna eller medelstor kastrull. Värm på svag värme tills sockret smält och blivit ljust bärnstensfärgat, rör om en gång med träslev och låt sedan stå några minuter till på plattan.

Värm under tiden vispgrädden på medelhög värme. När sockret är mörkt bärnstensfärgat, häll den heta grädden i en fin stråle ner i sockret, rör hela tiden, var inte orolig om det bildas sockerklumpar. Värm på medellåg värme, rör tills allt socket löst upp sig och låt sedan koka i 2-3 minuter.

Drag kastrullen från plattan och rör ner smöret. Låt svalna i rumstemperatur och ställ därefter in i kylskåp fram till servering.

Servering
Häll ett lager med smörkolasås på toppen av chokladkrämen, strö över en nypa salt, toppa slutligen med en klick lättvispad grädde och hyvlad choklad.