Profiteroles med kastanjekräm
Det blir 20 stycken.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 2.5 dl vatten
- 0.5 tsk salt
- 100 g smör
- 1 msk socker
- 2.5 dl vetemjöl
- 1 tsk vaniljsocker
- 3 ägg
Kastanjekräm
- 1 vaniljstång
- 0.5 dl mjölk
- 3 msk sötad kastanjepuré
- 3 msk socker
- 3 äggulor
- 1 msk potatismjöl
- 1 msk vetemjöl
- 2 dl vispgrädde
Chokladsås
- 200 g mörk choklad
- 3 dl vispgrädde
- 2 msk kakao
- 1 msk honung
Garnering
- hallon
Profiteroles med kastanjekräm
- Sätt ugnen på 200°C. Koka upp vatten salt, smör och socker i en kastrull så att smöret smälter. Tillsätt mjölet lite i taget, rör om kraftigt.
- Koka massan tills den släpper kastrullens botten och kanter. Ta från värmen och låt svalna något. Tillsätt vaniljsockret. Rör i äggen, ett i taget.
- Klicka ut smeten till 20 bollar fördelade på 2 bakpappersklädda plåtar (för 20 bollar).
- Grädda varje plåt mitt i ugnen 20–25 minuter, tills bollarna fått fin färg. Stick ett hål med en kniv i nedre sidan av varje boll så att ångan kan pysa ut. Låt svalna helt på galler.
- Kastanjekräm
Skär ett snitt i vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. - Värm mjölken försiktigt i en kastrull och rör ner kastanje puré, vaniljfrön och -stång. Ta från värmen.
- Vispa socker och äggulor riktigt fluffigt i en bunke. Vispa i potatismjöl och vetemjöl. Tillsätt den ljumma mjölkblandningen och vispa runt. Häll tillbaka i kastrullen. Låt sjuda försiktigt några minuter under omrörning tills det tjocknat.
- Ta upp stången och låt krämen svalna helt.
- Vispa grädden fast. Vänd försiktigt ner den i kastanjekrämen.
- Fyll en spritspåse med krämen och spritsa i hålet på varje boll. Lägg upp på ett fat. Låt stå i kylen tills chokladsåsen hälls på.
- Chokladsås
Bryt chokladen i bitar. Smält den i en kastrull på svag värme tillsammans med grädden. Rör i kakao och honung. Häll chokladsåsen över profiterolesen, garnera med hallon och servera genast.