Hem ReceptSoufflés à la vanille med Guanaja-chokladsås med hetta

Soufflés à la vanille med Guanaja-chokladsås med hetta

Vill du förbereda går det bra att frysa in suffléerna och grädda dem direkt från frysen, då tar det ca 20 minuter att grädda.

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Varma desserter

(1 kommentar)

3.00/5

Ingredienser

För 8 personer ()

Recept

1 vaniljstång
2 dl mjölk
40 g strösocker
5 äggulor
25 g vetemjöl

Maräng

4 äggvitor
30 g strösocker
1 tsk pressad citron

Chokladsås

0.5 röd spansk pepparfrukt
2 dl mjölk
150 g Valrhona Guanaja, 70 %
1.5 dl vispgrädde
25 g honung
30 g smör
0.5 tsk flingsalt

Garnering

florsocker

Soufflés à la vanille med Guanaja-chokladsås med hetta

Chokladsås
Kärna ur och finhacka pepparfrukten. Koka upp mjölk och pepparfrukt och ställ åt sidan. Låt dra ca 10 minuter. Sila bort pepparfrukten.
Finhacka chokladen. Koka upp mjölken med grädde och honung. Häll blandningen över chokladen och mixa slätt med mixerstav. Vispa i smöret och smaka av med salt. Servera såsen ljummen. Obs: om såsen är varmare än 50°C blir den tunn och emulsionen försvinner. Mixa då med mixerstav tills den blir slät.
Sufflé
Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, hälften av sockret och vaniljstång med frön. Ta kastrullen åt sidan. Låt dra ca 15 minuter så att vaniljsmaken hinner komma fram. Ta bort vaniljstången.
Vispa samman äggulorna med resten av sockret och vetemjölet. Rör kraftigt ner det i mjölken. Låt koka upp under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och täck med plastfolie. Låt kallna.
Vispa äggvitorna till fast skum tillsammans med hälften av sockret och citronsaften. Tillsätt resten av sockret och fortsätt vispa till ett fast skum. Vänd ner ca ¼ av marängsmeten i vaniljkrämen. Tillsätt resten av marängsmeten och vänd ner med stora luftiga tag.
Spritsa eller fyll 6-8 ugnssäkra väl smorda och sockrade portionsformar med smeten. Släta till ytan med en palett eller stekspade. Skär runt med en vass kniv så att smeten lossnar från formens kant. Ställ formarna i kylen tills de ska gräddas, högst 2 timmar.
Sätt ugnen på 200°C. Värm en plåt på nedersta falsen i ugnen. Grädda suffléerna på plåten 10-12 minuter. Servera suffléerna genast, pudrade med florsocker och med chokladsåsen till.