Salted caramel chocolate tart
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 12 personer (
)
Recept
- 120 g vetemjöl
- 25 g kakao
- 2 g vaniljsocker
- 100 g rumsvarmt smör
- 45 g florsocker
- 15 g äggula
Fyllning
- 300 g vispgrädde
- 120 g smör
- 5 g vaniljsocker
- 250 g glykos
- 410 g strösocker
- 10 g salt
Chokladtryffel
- 120 g mörk choklad
- 125 g vispgrädde
- flingsalt att strö över
Salted caramel chocolate tart
- Pajskal
Sätt ugnen på 180°C, varmluftsfunktion. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker i en bunke. Vispa smör och florsocker fluffigt i en annan bunke. Vispa ner äggulan och tillsätt de torra ingredienserna. Arbeta ihop till en deg, plasta in den och låt den vila i kylen i 30 minuter. - Kavla på en mjölad arbetsyta ut degen till en 3–4 mm tjock platta. Fodra en fyrkantig pajform med löstagbar kant, 22 × 22 cm (rund form 24 cm i diameter) med degen. Fodra ända upp över kanterna och skär av överflödig deg med en kniv. Nagga bottnen med en gaffel och låt sedan pajskalet stå i frysen i 15 minuter. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter. Låt svalna helt.
- Kolafyllning
Värm grädde, smör och vaniljsocker i en kastrull tills smöret har smält. Ställ åt sidan. Koka i en annan kastrull upp glykosen. Rör ner socker och salt i omgångar i glykosen. Låt blandningen koka upp till 170°C. Rör om då och då. - Rör ner gräddblandningen lite i taget och koka sedan kolan tills den är 123°C. Rör om då och då. Häll fyllningen i formen och låt den svalna helt i rumstemperatur.
- Chokladtryffel
Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Låt stå i någon minut och blanda sedan med en slickepott ihop till en slät tryffel. Täck bunken med plast och låt tryffeln svalna i 30 minuter. Bred ut tryffeln över kolafyllningen, strö över lite flingsalt och låt pajen stå i kylen i minst 2 timmar före servering.