Holy Sweets chocolate cake
Det blir 18 bitar.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 6 dl vetemjöl (360 g)
- 2 dl kakao
- 1.5 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
- 250 g osaltat smör
- 6 dl strösocker
- 2 tsk vaniljextrakt eller 4 tsk vaniljsocker
- 4 ägg
- 5 dl mjölk
- 4 msk vatten
- 2 tsk espressosnabbkaffepulver
Sockerlag
- 1 dl strösocker
- 1 dl vatten
Mjölkchokladkräm
- 100 g mjölkchoklad
- 100 g philadelphiaost
- 1 tsk lönnsirap
- 1 tsk mjölk
- 1 tsk starkt, kallt kaffe
- 0.5 krm salt
Apelsin- och färskostkräm
- 75 g osaltat smör, rumsvarmt
- 1.25 dl florsocker
- 0.5 krm strösocker
- 150 g philadelphiaost
- 0.5 dl apelsinsylt, se övrigt
Marängsmörkräm
- 3 äggvitor (150 g)
- 2.5 dl strösocker
- 0.5 krm salt
- 325 g osaltat smör
- 0.5 tsk vaniljextrakt eller 1 tsk vaniljsocker
Garnering
- 750 g sockerpasta (sugar paste)
- Maizena majsstärkelse
- 5 kraftiga blompinnar eller ätpinnar
- 25 g vit choklad
- rosor, småblommor
- sidanband
Holy Sweets chocolate cake
- Ställ fram alla ingredienser till bottnarna 1 timme före bakningen så att de är rumsvarma.
- Sätt ugnen på 175°C, sikta och blanda mjöl, kakao, bikarbonat och salt. Vispa smöret luftigt med elvisp. Tillsätt sockret med vaniljextrakt eller vaniljsocker och vispa ytterligare ca 5 minuter. Skrapa ner smeten från kanterna med en slickepott, då och då, så att det blandas ordentligt.
- Tillsätt äggen, ett i taget. Vänd ner mjölblandningen varvat med mjölken och kaffet i tre omgångar. Börja och sluta med mjölblandningen. Rör smeten slät.
- Smörj ett bakplåtspapper och lägg det i en långpanna. Gör en bakform, ca 28 x 32 cm av papperet. Ställ en brödform, med tyngd i, på långsidan av långpannan så att papperstormen får stöd. Häll smeten i pappersformen och jämna till ytan.
- Grädda kakan i nedre delen av ugnen 50-60 minuter, kontrollera med en provsticka att den ärfärdiggräddad. Låt kakan stå kvar i långpannan ca 10 minuter innan den får kallna på galler.
- Skär ut två rundlar à 15 cm och två rundlar à 10 cm i diameter. Linda in dem i plastfolie och lägg dem i frysen.
- Sockerlag
Koka upp socker och vatten i en kastrull, Låt sjuda 5 minuter och kallna. - Mjökkchokladkräm
Bryt chokladen i mindre bitar. Smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad. Låt chokladen svalna till rumstemperatur. Rör färskosten krämig. Rör ner den smälta chokladen och tillsätt sirap, mjölk, kaffe och salt. Häll krämen i en spritspåse. - Apelsin- och färskostkräm
Vispa smör, florsocker och salt vitt och luftigt. Tillsätt färskosten och rör tills det är väl blandat men inte för Länge, då kan krämen bli lös. Rör i apelsinsylten. Häll krämen i en spritspåse. - Marängsmörkröm
Vispa äggvitor, socker och salt över vattenbad med elvisp tills smeten är len och sockret har smält. Ta bunken från värmen och vispa tills krämen svalnat. Tillsätt smöret i små klickar under vispning. Vispa tills krämen är slät. Rör ner vaniljen. Häll krämen i en spritspåse. - Tina bottnarna. Skär bort det översta ytlagret på alla bottnar med en tandad kniv. Dela varje kaka i två bottnar. Lägg en 15 cm botten på en ca 14 cm rund skiva av kartong, gärna tårtunderlägg. Pensla lätt med sockerlag.
- Spritsa en cirkel av marängsmörkräm, ca 1 cm tjock längs den yttersta kanten på botten. Spritsa apelsinkräm innanför dammen tills botten är fylld. Lägg på en ny botten, tryck till lätt med handen. Pensla med sockerlagen. Spritsa en ny kant av marängsmörkrämen och därefter chokladkräm. Lägg på en botten och upprepa det första lagret. Avsluta med den 4:e botten och tryck till försiktigt så att tårtan "sätter sig".
- Spackla alla ytor med ett mycket tunt lager av marängsmörkrämen. Ställ i kylen ca 20 minuter. Upprepa detta ytterligare två gånger. Ställ tårtan i kylan för att stelna till nästa dag.
- Till den lilla tårtan används tre av bottnarna. Lägg en botten på ett tårtunderlägg, ca 9 cm. Pensla och spritsa krämerna på samma sätt som den större tårtan men bara ett lager apelsinkräm och ett lager chokladkräm. Täck ytorna med tunna lager marängsmökräm på samma sätt som den stora tårtan. Ställ i kylen.
- Kavla ut 250 g sockerpasta till en rund platta, ca 25 cm och ca 3 mm tjock (strö ev majsstärkelse under så att inte pastan fastnar). Lägg pastan över den lilla tårtan och tryck fast den mot tårtan. Skär bort överbliven pasta.
- Blanda den överblivna pastan med 500 sockerpasta och kavla till en ca 35 cm platta, 3 mm tjock. Lägg pastan över den stora tårtan och tryck fast den mot kanterna. Skär bort överbliven pasta.
- Mät höjden på tårtan. Gör fem pinnar i tårtans höjd. Klipp av med en sekatör. Tryck ner en blompinne i mitten och de andra fyra runt om i den stora tårtan för att staga upp för den lilla tårtan.
- Smält den vita chckladen, lägg en liten klick mitt på tårtan. Ställ på den lilla tårtan med kartongskivan. Fäst de vita blommorna med resten av chokladen, rosorna med tandpetare. Garnera med sidenband. Låt stå i kylan till nästa dag.