Mazarintårta med vinbär, chokladtryffel och vit kaffemousse
Vill du ha en fin kant på tårtan, täck sidorna i formen med overheadfilm efter att kakbottnen har lossats och sedan satts tillbaka i formen.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 12 personer (
)
Recept
- 250 g mandelmassa
- 125 g smör, rumsvarmt
- 1 dl kokosflingor
- 3 ägg
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl färska eller frysta röda vinbär
Chokladtryffel
- 100 g mörk choklad, 60-65 %
- 1.25 dl vispgrädde
- 25 g smör
Chokladmousse
- 1 msk hela kaffebönor
- 5 dl 1 dl + 4 dl vispgrädde
- 2 gelatinblad
- 200 g vit choklad
Garnering
- kakao
- rostade kokosflingor
- 150 g färska röda vinbär och blåbär
Mazarintårta med vinbär, chokladtryffel och vit kaffemousse
- Mazarinbotten
Sätt ugnen på 175°C. Riv mandelmassan på rivjärn. Vispa ihop mandelmassa, smör och kokos. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Sikta och vänd i mjölet. - Smörj en form med Löstagbar kant, 24 cm i diameter. Fäst ett bakplåtspapper i bottnen.
- Bred ut smeten och strö över vinbär. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter. Låt svalna och lossa sedan kakan ur formen och låt kallna. Lägg tillbaka bottnen i formen.
- Chokladtryffel
Finhacka chokladen och lägg i en skål, Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör så att chokladen smälter. Rör ner smöret i klickar. Låt chokladen kallna till spritsbar konsistens. Spritsa eller bred ut jämnt över kakbottnen. Ställ i kylen. - Mousse
Krossa kaffebönorna. Koka upp 1 dl grädde med kaffebönorna. Låt stå under lock ca 10 minuter. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. - Vispa 4 dl grädde till ett fast skum. Finhacka chokladen och lägg i en skål.
- Koka upp kaffegrädden igen. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i grädden. Sila grädden över chokladen och rör tills den smält. Vänd ner den vispade grädden. Häll moussen över tårtan.
- Ställ kakan i frysen ca 3 timmar. Ta ut och sikta över kakao. Lossa kakan från formen. Garnera med kokos, vinbär och blåbär.