Hallon- och kesellamousse på crumblebotten med vit choklad- och hallonsås
Du kan förenkla de små minibakelserna och istället göra en tårta. Till bakelserna serveras en ljuvlig choklad- och hallonsås.
Det blir ca 35 bitar.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 150 g blandade nötter och sötmandel
- 1 dl råsocker
- 3 msk vetemjöl
- 50 g smör, rumsvarmt
Hallonmousse
- 1 dl strösocker
- 0.25 dl vatten
- 2 äggulor
- 2 gelatinblad
- 3 dl vispgrädde
- 1 burk kesella 10 % (250 g)
- 50 g passerade hallon
Vit choklad- och hallonsås
- 100 g vit choklad
- 0.75 dl vispgrädde
- 75 g passerade hallon
- 1.5 msk honung
Garnering
- hallon
- chokladsticks
- citronmeliss
Hallon- och kesellamousse på crumblebotten med vit choklad- och hallonsås
- Sätt ugnen på 200°C. Hacka nötter och mandel. Blanda dem med socker, mjöl och smör till en smulig deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Grädda bottnen mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt kallna.
- Mousse
Koka upp socker och vatten i en kastrull. Vispa ner äggulorna och sjud under kraftig vispning till 85°C. Låt kallna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa grädden. - Blanda ner kesella och hallonpuré i äggulepöset. Vänd i grädden. Smält lite av blandningen i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i kastrullen. Blanda ner gelatinblandningen i smeten. Häll smeten i en gummimatta (t ex en sådan man gör isbitar i) eller häll smeten direkt på bottnen. Smula crumble över om du använt formen för isbitar. Ställ i frysen att stelna ca 3 timmar.
- Sås
Hacka chokladen. Koka upp grädde, hallon och honung och häll över chokladen. Rör om så att chokladen smälter. Låt såsen kallna i rumstemperatur. - Tryck ut bakelserna ur gummimattan. Garnera med hallon, chokladsticks och citronmeliss. Servera med sås.