Torskrygg på grönsaksbädd med vit choklad- och vinsås och pommes paille
Pommes paille är tunna frasiga potatisstrimlor som bidrar med ett gott krisp till rätten. Du kan också använda annan vit fisk, t ex kummel och kolja.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Recept
- 600 g torskrygg
- 1 tsk salt
- 1 tsk strösocker
- 1 fänkålsstånd
- 1 purjolök
- 1 msk smör
Chokladsås
- 2 schalottenlökar
- 1 msk smör
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 msk koncentrerad kycklingfond
- 2 dl vispgrädde
- 50 g vit choklad
- 1 msk pressad citron
- 0.5 tsk salt
- 0.5 krm cayennepeppar
Tillbehör
- 500 g potatis
- 1 liter rapsolja
- 1 tsk salt
Garnering
- körvel
Torskrygg på grönsaksbädd med vit choklad- och vinsås och pommes paille
- Skär fisken i fyra bitar och gnid in dem med satt och socker. Låt stå i rumstemperatur ca 15 minuter.
- Ansa och finstrimla fänkål och purjolök.
- Sås
Skala och finhacka löken. Fräs Löken i smör tills den mjuknat. Tillsätt vin och fond och låt koka ihop tills hälften återstår. Häll i grädden och låt koka utan lock ca 5 minuter. Riv chokladen och blanda ner den i såsen. Krydda med citronsaft, salt och cayennepeppar. - Pommes paille
Skala potatitsen. Skär den i tunna skivor, gärna på mandolin. Skär skivorna i tunna strimlor. Lägg strimlorna i kallt vatten. - Sätt ugnen på 150°C. Stek fisken smör i en stekpanna så att den får fin färg. Lägg den i en ugnssäker form, tillaga mitt i ugnen till 55°C innertemperatur, ca 20 minuter.
- Koka fänkålen i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Låt purjolöken koka med ca 1 minut. Låt rinna av.
- Hetta upp oljan till 180°C. Låt potatisen rinna av och torka den på en kökshandduk. Fritera potatisen så att den får fin färg och blir knaprig. Låt rinna av på hushållspapper och strö salt över.
- Fördela grönsakerna på tallrikar. Lägg fisken ovanpå och häll såsen runt om. Toppa med pommes paille och garnera med körvel.