Guccibakelser
Servera citrusbotten som blir över med glass eller grädde och bär.
Citrusbotten och vaniljbavaroise kan göras i förväg och förvaras i frysen. Garnera med choklad-G:na vid servering. Måla G:na med ätbar guldfärg, finns bland annat på Panduro-hobby.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 6 personer (
)
Citrusbotten
- 75 g smör
- 0.75 dl mjölk
- 2 tsk rivet citronskal
- 1 ägg
- 1 dl strösocker
- 1.5 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1.5 msk pressad citron
Vaniljbavaroise
- 2 gelatinblad
- 0.5 vaniljstång
- 1.75 dl mjölk
- 4 msk 2 msk + 2 msk strösocker
- 4 äggulor
- 1.75 dl vispgrädde
Garnering
- 100 g mörk choklad, 70 %
Guccibakelser
- Citrusbotten
Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret. Koka upp mjölken med citronskalet, ställ åt sidan för att svalna. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda försiktigt i smöret och sedan mjölken. Rör i mjölet, blandat med bakpulver, och därefter citronsaften. - Smörj en bakform, 24 cm i diameter, och kläm fast ett bakplåtspapper i botten, Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen 12-15 minuter, tills den fått en gyllenbrun färg. Låt svalna. Dela kakan så att botten blir ca ½ cm hög. Diska formen och lägg tillbaka citrusbottnen i formen.
- Vaniljbavaroise
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Klyv vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg vaniljstång och -frön i en kastrull och tillsätt mjölk och 2 msk socker. Låt koka upp. Blanda 2 msk socker med äggulorna. Blanda ner äggulesmeten i kastrullen under kraftig vispning och sjud till 82°C. Ta kastrullen från värmen. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i smeten under omrörning. Låt kallna. - Vispa grädden och blanda den med den kalla krämen. Häll bavaroisen över citrusbottnen i bakformen och ställ i frysen 1-2 timmar.
- Garnering
Klipp ut G:n, 6 x 6cm, i ett overheadark. Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad, bred den över G:na. Låt chokladen stelna, ta bort plasten. - Ta ut tårtan ur frysen och skär den i sex fyrkanter, ca 6 x 6 cm. Skär sedan fyrkanterna så att de bildar ett G. Garnera varje bakelse med choklad-G:na och servera.