Hasselnöts- och mockatårta
Tänk på att inte vispa chokladmoussen för hårt eftersom den lätt separerar då. Den ska vara slät och spritsbar.
Lägg ihop bottnar och fyllning och ställ in i frysen. Tårtan blir enklare att jobba med när den är lätt fryst. Ta ut och spritsa på chokladfrostingen. Ställ sedan tillbaka i frysen.
Tårtan är sprayad med en chokladblandning av hälften kakaosmör och hälften mjölkchoklad. Spraya den varma chokladen direkt på den frysta tårtan med hjälp av en färgspruta. Då knyter sig chokladen på den kalla tårtan och blir så där fin och blank. Man kan även sikta kakao över tårtan. Då blir resultatet bäst om den inte är fryst.
Tina tårtan inför servering ca 2 timmar i kylen. Dekorera med blommor och bär precis före servering.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 12 personer (
)
Recept
- 200 g hasselnötter
- 7 äggvitor (250 g)
- 0.75 dl strösocker
- 3 dl florsocker
- 3 msk kakao
Vispad mockamousse
- 225 g mörk choklad
- 2 msk honung
- 4.75 dl 1,25 + 3,5 dl vispgrädde
- 2 äggulor
- 1 msk snabbkaffepulver
Körsbärskompott
- 350 g frysta körsbär utan kärnor
- 2 dl strösocker
- 2 stjärnanis
Chokladfrosting
- 300 g mjölkchoklad
- 2 dl vispgrädde
- 0.5 msk snabbkaffepulver
- 125 g smör, rumsvarmt
- 5 dl florsocker
- 6 msk kakao
- 4 tsk vatten
Garnering
- kakao
- bär
- ätbara blommor
Hasselnöts- och mockatårta
- Sätt ugnen på 200°C. Rosta nätterna i en torr, het stekpanna. Gnugga bort skalet och grovhacka nätterna.
- Vispa äggvitor och strösocker till en fast marängsmet. Blanda nätterna med florsocker och kakao och vänd ner i marängsmeten. Häll smeten i en spritspåse med slät tyll. Spritsa fyra runda bottnar, ca 20 cm i diameter, på plåtar med bakplåtspapper.
- Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt dem kallna på galler.
- Mockamousse
Hacka chokladen. Blanda honung, 1 1/4 dl grädde, äggulor och kaffe i en kastrull. Låt koka upp under vispning tills första bubblan syns. Sila krämen över chokladen och mixa den slät med mixerstav. Låt krämen svalna i rumstemperatur ca 30 minuter. - Vispa 3 ½ dl grädde. Blanda ner lite av grädden i chokladsmeten. Vänd ner resten av grädden. Ställ moussen i kylen.
- Koka körsbären med socker och stjärnanis tills de är mjuka. Låt kallna. Sila bären.
- Skär bottnarna så att de är precis runda. Varva bottnar och mousse och lägg körsbären i mitten av andra och tredje lagret. Avsluta med mousse.
- Choktadfrosting
Hacka chokladen. Koka upp grädde och kaffepulver. Häll grädden över chokladen och rör tills den smält. - Vispa smör, florsocker och kakao till fluffig smet. Tillsätt chokladsmet och vatten och vispa till en fluffig smet. Lägg smeten i en spritspåse med slät tyll.
- Spritsa små klickar runt tårtan och dra dem snett med en Liten sked. Spritsa frosting på tårtan. Pudra över kakao. Garnera med bär och ätbara blommor.