Lakritsglass med chokladjord och lemoncurd
Enklast är att göra glassen i glassmaskin, men man kan frysa den i en rostfri bunke och röra om en gång i halvtimmen tills den har bra konsistens. 1 stället för lakritsgranulat kan man mortla godiset turkisk peppar till ett pulver.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
lakritsglass
- 3 dl mjölk
- 3 dl grädde
- 100 g socker
- 50 g lakritsgranulat
- 6 äggulor
- 1 gelatinblad
Chokladjord
- 50 g smör, rumsvarmt
- 50 g socker
- 75 g mjöl
- 50 g kakao
Lemoncurd
- 1 ägg
- 1 äggula
- 75 g socker
- 1 citron, saft och finrivet skal
- 75 g osaltat smör, rumsvarmt
Garnering
- pistaschnötter
- björnbär
Lakritsglass med chokladjord och lemoncurd
- Lakritsglass
Koka upp mjölk, grädde, socker och lakritsgranulat. Låt svalna och blanda ned ägggulorna. Sjud på svag värme under omrörning tills det tjocknat (85°C) och lägg i gelatinbladet. Låt svalna och kör smeten i glassmaskinen. - Chokladjord
Sätt ugnen på 150°C. Blanda alla ingredienser och bred ut på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen i 10 minuter, rör om då och då, tills det är bruna, jordliknande smulor. - Lemoncurd
Blanda ägg, äggula, socker, citronjuice och -skal i en rostfribunke. Värm i vattenbad tills det tjocknat (85°C) medan du rör om med en slickepott. Ta av från värmen och rör försiktigt ned smöret. Låt svalna. - Servering
Lägg upp en skopa glass i varje tallrik. Klicka på lemoncurd och strö över chokladjord. Garnera med björnbär och hackade pistaschnötter.