Torskrygg med vit choklad- och vinsås
Vit choklad till torsk är väl inte den vanligaste smakkombinationen men det blir riktigt gott ihop. Paille betyder halmstrå på franska vilket betyder att potatisen ska vara riktigt finskuren.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Recept
- 600 g torskrygg
- 1 tsk salt
- 1 tsk strösocker
- 1 fänkålsstånd
- 1 purjolök
- 1 msk smör
Sås
- 2 schalottenlökar
- 1 msk smör
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 msk koncentrerad kycklingfond
- 2 dl vispgrädde
- 50 g vit choklad
- 1 msk pressad citron
- 0.5 tsk salt
- 0.5 krm cayennepeppar
Pommes paille
- 500 g potatis
- 1 liter rapsolja
- 1 tsk salt
Garnering
- körvel
Torskrygg med vit choklad- och vinsås
- Skär fisken i fyra bitar och gnid in dem med salt och socker. Låt stå i rumstemperatur ca 15 minuter.
- Ansa och finstrimla fänkål och purjolök.
- Sås
Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör tills den mjuknat. Tillsätt vin och fond och låt koka ihop tills hälften återstår. Häll i grädden och låt koka utan lock ca 5 minuter. Riv chokladen och blanda ner den i såsen. Krydda med citronsaft, salt och cayennepeppar. - Pommes paille
Skala potatisen. Skär den i tunna skivor, gärna på mandolin. Skär skivorna i tunna strimlor. Lägg strimtorna i kallt vatten. - Sätt ugnen på 150°C. Stek fisken i smör i en stekpanna så att den får fin färg. Lägg den i en ugnssäker form, tillaga mitt
i ugnen till 55°C innertemperatur, ca 20 minuter. - Koka fänkålen i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Låt purjolöken koka med ca 1 minut. Låt rinna av.
- Hetta upp oljan till 180°C. Låt potatisen rinna av och torka den på en kökshandduk. Fritera potatisen så att den får fin färg och blir knaprig. Låt rinna av på hushållspapper och strö salt över.
- Fördela grönsakerna på tallrikar. Lägg fisken ovanpå och häll såsen runt om. Toppa med pommes paille och garnera med körvel.