Päron- och marängsviss med chokladtwist
Alla delar kan förberedas i god tid så att du snabbt kan lägga ihop desserten före servering.
Kakan räcker till fler än 8 personer men det är svårt att göra mindre sats. Frys in det som
blir över och servera med vispad grädde eller glass. Maränger som blir över passar till glass och bärdesserter.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 100 g mörk choklad, 60 %
- 75 g smör, rumsvarmt
- 1 dl strösocker
- 3 ägg
- 0.5 dl vetemjöl
Chokladkräm
- 1 gelatinblad
- 125 g mjölkchoklad
- 1 vaniljstång
- 2 dl mjölk
- 3 äggulor
- 0.5 dl strösocker
Marängtoppar
- 3 äggvitor
- 3 dl strösocker
Brynta päron
- 2 päron
- 25 g smör
- 2 msk strösocker
- 2 msk pressad citron
Garnering
- ev. chokladsås
Päron- och marängsviss med chokladtwist
- Sätt ugnen på 200°C. Hacka chokladen och smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad. Blanda choklad, smör, socker, ägg och mjöl till en jämn smet.
- Spritsa eller bred ut smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, konsistensen ska vara som en kladdkaka. Låt kakan svalna och sätt sedan in den i frysen.
- Chokladkräm
Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. - Dela vaniljstången och skrapa ut fröna i en kastrull. Häll på mjölk en och låt koka upp. Ta kastrullen från värmen och låt stå ca 10 minuter.
- Vispa äggulor och socker lätt i en bunke. Ta upp vaniljstången och häll mjölken över äggulorna. Rör under tiden så att inte äggulorna koagulerar. Värm i vattenbad och under omrörning till 82-84°C. Sila vaniljkrämen.
- Ta upp gelatinbladet och smält det i krämen under omrörning.
- Häll 1/3 av krämen över chokladen. Vänd runt med slickepott. Tillsätt resterande vaniljkräm, lite i taget, och rör till en slät kräm. Låt kallna i kylen ca 4 timmar.
- Marängtoppar
Sätt ugnen på 125°C. Värm äggvita och socker i vattenbad tills sockerkristallerna har smält, ca 65°C, Ta bunken från vattenbadet. Vispa marängen till en fast smet. - Spritsa små marängtoppar (det blir ca 90 stycken) på bakplåtspapper eller silpatduk. Grädda marängtopparna mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt kallna och förvara sedan i en glasburk med lock.
- Brynta päron
Kärna ur och skär päronen i 1 cm stora kuber. Bryn päronen i smöret. Häll över citronsaften och strö över sockret. Fortsätt steka ca 1 minut. De ska fortfarande ha spänsten kvar. Låt päronen svalna. - Ta ut chokladbottnen från frysen och skär den i kuber. Varva chokladkrämen med päron, chokladkuber och marängtoppar i portionsglas eller en stor skål. Toppa eventuellt med chokladsås.