Prinsens chokladtrippeltårta
Tårtan, som även kallas "chokladförtjusning", bakas av konditor Annika Andersson på konditori Prinsen i Strängnäs.
Det blir ca 14 bitar.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 150 g mörk choklad
- 150 g smör, rumsvarmt
- 2 dl strösocker
- 2 ägg
- 1 dl vetemjöl
Chokladkräm
- 100 g mörk choklad
- 1 gelatinblad
- 4 äggulor
- 0.75 dl strösocker
- 1.25 dl mjölk
- 1.25 dl vispgrädde
Chokladmousse
- 1 dl vatten
- 1 dl strösocker
- 2 gelatinblad
- 4 äggulor
- 1 ägg
- 100 g mörk choklad
- 2.5 dl vispgrädde
Chokladtryffel
- 0.5 dl vispgrädde
- 1 msk smör
- 50 g mörk choklad
Garnering
- 250 g jordgubbar
Prinsens chokladtrippeltårta
- Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smöra och mjöla insidan av formen.
- Sätt ugnen på 200°C. Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad eller i mikrovågsugn. Rör smör och socker poröst. Rör ner den smälta chokladen. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda i mjölet.
- Bred ut smeten i formen. Grädda bottnen mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt kallna i formen.
- Chokladkräm
Hacka chokladen. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Blanda ihop socker och äggula. Koka upp mjölk och grädde. Vispa ner det i äggulorna. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatinbladet och smält det och chokladen i den varma krämen under omrörning. Låt krämen svalna. - Lossa bottnen från formen. Diska formen och lägg tillbaka bottnen. Häll krämen över bottnen. Låt stå i frysen ca 4 timmar.
- Chokladmousse
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Koka vatten och socker till en simmig och tjock lag. Prova genom att doppa en tändsticka i sockerlagen. Sätt stickan mellan tumme och pekfinger, och då det klibbar och trådar sig mellan fingrarna är sockerlagen klar. Ta av från värmen. - Vispa äggulor och ägg luftigt. Vispa med en elvisp ner lite i taget i den heta sockerlagen i kastrullen. Fortsätt att vispa tills smeten är kall och riktigt luftig.
- Lyft upp gelatinbladen och låt dem smälta på svag värme i någon matsked av äggsmeten. Vispa ner det i resten av smeten.
- Hacka chokladen och smält den över vattenbad eller i mikrovågsugn. Vispa grädden. Rör försiktigt ner chokladen och till sist grädden i äggsmeten. Häll moussen i formen. Slå hela formen försiktigt några gånger mot köksbänken så att eventuella luftfickor i moussen försvinner. Låt stå i kylen 4-5 timmar.
- Chokladtryffel
Blanda grädde och smör i kastrull. Koka upp, ta av från värmen. Blanda ner bitar av choklad. Rör tills de smält. Låt svalna tills tryffeln är mjuk och bredbar. - Lossa tårtan från formen. Täck tårtans ovansida med tryffeln och garnera med jordgubbar.