Salt karamelltårta med quinoa- och valnötsbotten
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 12 personer (
)
Recept
- 100 g valnötter
- 150 g smör, rumsvarmt
- 1.75 dl strösocker
- 50 g puffad quinoa
- 1 krm bakpulver
Salt karamellbavaroise
- 175 g mjölkchoklad
- 2 gelatinblad
- 0.75 dl strösocker
- 0.5 dl vatten
- 1.5 dl mjölk
- 4 äggulor (150 g)
- 0.5 tsk salt
- 2.25 dl vispgrädde
Chokladglaze
- 1 dl vatten
- 1 dl strösocker
- 0.75 dl vispgrädde
- 0.5 dl kakao
- 1 msk glykos
- 10 g mörk choklad
- 1.5 gelatinblad
Garnering
- 1 dl granatäppelkärnor, torkade eller färska
- ev. kakao
Salt karamelltårta med quinoa- och valnötsbotten
- Sätt ugnen på 175°C. Mixa valnötterna så att det fortfarande finns kvar lite bitar. Blanda nötter, smör, socker, quinoa och bakpulver.
- Tryck ut smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Tryck till bottnen i mitten, låt kallna.
- Bavaroise
Hacka chokladen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Blanda socker och vatten i en kastrull och låt koka till en gyllene karamellsmet. Tillsätt mjölken, lite i taget, under omrörning. Blanda i äggulor och salt och värm till 83°C under omrörning. - Ta kastrullen åt sidan. Ta upp gelatinbladen och smält dem i krämen. Blanda i chokladen och mixa slätt med mixerstav. Låt svalna.
- Vispa grädden löst och vänd ner i chokladsmeten. Häll smeten på quinoabottnen och ställ i frysen ca 6 timmar.
- Glaze
Blanda alla ingredienser, utom gelatinbladen, i en kastrull, Koka till simmig konsistens, ca 30 minuter. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Ta upp gelatinbladen och smält i smeten. Låt kallna. - Lossa tårtan från formen och låt tina i rumstemeratur ca 20 minuter eller i kylen ca 1 timme. Ringla över glazen och garnera med granatäppelkärnor. Pudra eventuellt över kakao.