Sarah Bernhardt-biskvier med äppelchips

Äppelchips
Koka upp vatten och socker i en tjockbottnad kastrull. Skala äpplen och skär dem i så tunna skivor som möjligt, använd gärna mandolin. Lägg äppelskivorna i den varma sockerlagen och pochera dem tills de blivit mjuka.

Klä en bakplåt med plastfilm (kolla att plastfilmen klarar ugnsvärmen) och placera de pocherade skivorna en och en på den sträckta och veckfria filmen.

Torka skivorna i ugnen i 110°C cirka fem timmar eller tills de blivit spröda.

Chokladkräm
Koka upp grädden och smält chokladen i kastrull över vattenbad. Häll den varma grädden över den smälta chokladen och rör om tills det blivit blank en och smidig chokladmassa. Låt stå i kyl över natten.

Makronbottnar
Blanda marsipan och socker noggrant. Tillsätt äggvitorna lite i tage och vispa. Fördela smeten i femton delar på bakpappersklädd plåt. Baka i 180°C i cirka 8 minuter eller tills alla bottnar är jämnt gyllenbruna och spröda.

Montering
Vispa chokladkrämen styv, men vispa inte så mycket att den skär sig. Lägg 1 tsk äppelmarmelad på varje makronbotten och fördela chokladkrämen ovan och runt omkring. Låt stå i frys cirka 3 timmar. Smält 500 g mörk choklad och doppa de frusna kakorna i den. Dekorera med ett äppelchips innan chokladen stelnar.