Italiensk julnougat
Det blir ca 20 stycken.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 310 g socker
- 120 ml vatten
- 360 g glukos
- 1 äggvita
- 70 g mjölkpulver (t.ex. från Semper)
- 40 ml florsocker
- 140 g vit choklad
- 200 g rostade mandlar
- 20 ml apelsinzest (strimlor av yttersta apelsinskalet)
- 100 g cocktailkörsbär
- rispapper
Italiensk julnougat
- Blanda socker, vatten och 325 gram av glukosen. Koka tills blandningen nått 125°C. Använd sockertermometer. Pensla kastrullens insida med hett vatten - använd konditorpensel - för att hindra att sockret kristalliserar sig under kokningen.
- Vispa upp äggvita, tillsätt resterande glukos och vispa tills det blivit en mjuk, trögflytande massa.
- Häll försiktigt den varma sockerblandningen över äggvitan. Vispa tills äggvitan inte går att urskilja längre, den ska bli en del av sockermassan. Använd köksassistent för bästa resultat.
- Tillsätt mjölkpulver (torrmjölk) och florsocker, blanda helst för hand. Häll över den smälta vita chokladen och rör försiktigt ned den i blandningen.
- Blanda slutligen i mandlar, apelsinzest och cocktailkörsbär. När du gjort det börjar massan stelna av sig själv.
- Bred ut massan mellan rispapper i en passande bakform, helst format 20 x 20 cm. Pressa eller kavla så den blir platt. Låt stelna cirka 2 timmar innan du skär ut bitar i önskad storlek.