Ankbröst med plommon- och chokladsås och majspuré
Om du har riktigt söta plommon kan sockret i såsen minskas.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Recept
- 2 ankbröst (à ca 350 g)
- 1 tsk salt
- 2 krm nymald svartpeppar
Sås
- 4 plommon
- 1 bananschalottenlök
- 1 röd chili, t.ex. spansk peppar
- 2 msk 1 msk + 1 msk smör
- 1 dl rött vin
- 1 dl vatten
- 25 g mörk choklad
- 2 msk koncentrerad kalvfond
- 2 msk ljust muscovadosocker
- 1 tsk Maizena majsstärkelse
Puré
- 1 burk majs (340 g)
- 300 g mjölig potatis
- 2 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- 0.5 krm cayennepeppar
Tillbehör
- 150 g sockerärtor
- 100 g svartkål
- 1 msk rapsolja
- 0.5 tsk salt
Ankbröst med plommon- och chokladsås och majspuré
- Sätt ugnen på 150°C. Skär ett par snitt i skinnet på ankbrösten. Krydda runt om med salt och peppar. Stek dem med skinnsidan ner ca 2 minuter. Vänd och stek andra sidan ca 2 minuter.
- Lägg ankbrösten i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 65-68°C innertemperatur, beräkna ca 20 minuter. Ta ut ankan och låt vila ca 5 minuter innan den skärs i skivor.
- Sås
Kärna ur och skär plommonen i bitar. Skala och finhacka löken. Kärna ur och strimla chilin. Fräs plommon, lök och chili i 1 msk smör i en kastrull. Häll på vin och vatten och tillsätt choklad, fond och socker. Låt koka ca 5 minuter. - Puré
Låt majsen rinna av. Lägg den i en kastrull men spara 1 dl. Skala och skiva potatisen. Lägg den i kastrullen och tillsätt grädde, salt och cayennepeppar. Koka under lock tills potatisen är mjuk, ca 10 minuter. Mixa till en slät puré med mixerstav. - Strimla sockerärterna. Grovstrimla kålen. Stek den sparade majsen i olja i en stekpanna tills den fått fin färg. Blanda i sockerärter och svartkål och stek ytterligare ca 1 minut. Krydda med salt.
- Koka upp såsen och red med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten, Vispa i 1 msk smör.
- Servera ankan med majspuré, plommonsås och grönsaker.