Tarte med kola och hasselnötter
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Tarteskal
- 100 g saltat smör
- 65 g florsocker
- 1 nypa havssalt
- 35 g äggula
- 175 g vetemjöl
Hasselnötsganache
- 52 g mjölkchoklad
- 52 g mörk choklad, 70 %
- 60 g hasselnötspraliné
- 80 g grädde
- 10 g smör
- 1 nypa havssalt
Kola
- 80 g grädde
- 80 g sirap (ljus eller mörk)
- 80 g smör
- 80 g socker
- 1 nypa havssalt
Tarte med kola och hasselnötter
- Tarteskal
Arbeta ihop degen med händerna tills den blivit smidig. Platta ut degen och lägg den i kylen cirka 30 minuter (den är lättare att kavla när den är kyld). - Kavla ut degen till cirka 2-3 mm tjocklek och stansa ut runda cirklar som passar de tarteformar du har (de på bilden är 8 cm i diameter).
- Tryck i degen i formarna och skrapa kanterna, nagga med en gaffel.
- Lägg folie i varje form och fyll med ris, baka av på 175°C (varmluft) tills skalen blir gyllene.
- Hasselnötsganache
Hacka chokladen och lägg i en skål, tillsätt pralinékräm, smör och salt. Koka upp grädden och häll den över chokladhacket i bunken. Rör om tills det blivit en slät massa. Spritsa upp direkt i tarteskalen - men fyll dem bara till hälften. - Saltrostade hasseirtötter
Rosta önskad mängd hasselnötter med salt i en stekpanna. Ställ åt sidan och låt svalna. - Kola
Häll alla ingredienser i en kastrull, rör om och koka tills temperaturen nått exakt 118°C. Låt svalna till lite mer än rumstemperatur så att inte kolamassan smälter chokladen. - Fyll sedan upp tartletterna till kanten, hacka och strö över de karamelliserade och friterade hasselnötterna i önskad mängd.