Vit brownie med citron, hallon och ingefära
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 6 personer (
)
Recept
- 112 g ägg
- 100 g vit choklad
- 50 g socker
- zest från två citroner
- 100 g smör
- 1 nypa havssalt
- 75 g vetemjöl
- 10 g färska hallon
- 4 g riven ingefära
Lemoncurd
- 75 g smör
- 110 g socker
- 55 g citronsaft + skal
- 87 g ägg
- 1 blad gelatin
Vit brownie med citron, hallon och ingefära
- Blanda citronskal och ingefäran med sockret. Smält chokladen i kastrull över vattenbad. Häll i citronsockret i chokladen och rör om, fortsätt med äggen och rör om på nytt. Tillsätt mjölet och rör till en homogen smet. Vänd i hallonen och fyll upp i formar (till hälften).
- Grädda i 175°C, men var noga med att brownien inte blir för torr. Prova med sticka eller en vass kniv. Den ska vara lite klibbig precis som vanlig, mörk chokladbrownie.
- Lemoncurd
Lägg gelatinbladet i blöt. Koka upp citronsaft, skal, smör och socker. Blanda i äggen och värm till 83°C under omröring. Lägg i det urkramade gelatinbladet och sila blandningen. Låt den stelna i kylen innan den spritsas över brownien. - Hallon
Rör färska hallon med strösocker. - Friterad ingefära
Skala och strimla ingefäran, koka den i sockerlag (hälften socker/hälften vatten) i 5 minuter. Fritera direkt i 170 g rapsolja så den får en gyllenbrun färg. Lägg upp på rostfritt fat (inte på papper, då fastnar den).