Bakad choklad med lakrits

Chokladfondant
Finhacka chokladen och skär smöret i små tärningar. Lägg choklad och smör i en skål och smält över vattenbad. Vispa ägg, äggulor och socker poröst, häll sedan ner chokladblandningen i äggsmeten. Sikta i mjölet och låt smeten vila 20 minuter i kylen. Fyll passande smörade och sockrade portionsformar. Baka i ungefär 5-8 minuter i ugn på 220°C.

Lakritsmaräng
Vispa äggviteprotein, vatten och lakritssirapen tillsammans med hälften av sockret så det blir en luftig maräng. Tillsätt sedan resten av sockret och vispa tills marängen blir fast igen. Vänd till sist ner lakritsgranulatet. Torka i ett torkskåp i 56°C i 2 timmar, alternativt i ugn på 70°C i cirka 3 timmar.

Vit choklad- och kaffekrisp
Smält chokladen i skål över vattenbad, tillsätt tapiokastärkelse tills det blir ett snöliknande pulver. Smaka av med kaffepulver efter eget tycke. Frys sedan i några minuter. Lägg upp på tallrikar och dekorera på valfritt sätt.