Dulce de leche-fyllda choklad-petit-chouxer

Värm ugnen till 185°C och lägg bakplåtspapper på två plåtar. Sikta mjöl och kakao noga ner i en skål. Ställ åt sidan.

Häll mjölk, smör, salt och socker i en kastrull och värm. Tillsätt mjöl och kakao i blandningen när den börjar koka. Rör tills smeten släpper från kanterna och formas till en boll.

Häll degen i en kall skål och vispa med elvisp tills smeten kallnat, det tar 5-10 minuter. Tillsätt äggen ett i taget, låt varje ägg arbetas in ordentligt innan du tillsätter nästa. Vispa tills smeten är blank och glansig. Häll över i spritspåse (med rund tyll och stort hål) och spritsa ut små bollar med 2 cm mellanrum på plåten. Om du får små "svansar" på bollarna kan du ta vatten på ett finger och trycka ner svansen försiktigt så behåller petit-chouxerna sin runda form.

Ställ in i ugn och höj värmen till 210°C. Sänk värmen till 180 efter 10 minuter och grädda ytterligare 20 minuter. Tag ut och låt svalna.

Dulche de leche-fyllning
Börja med att låta en burk kondenserad mjölk sjuda minst två timmar i vatten.

Värm standardmjölken tills den precis ska börja koka, ta av från värmen.

l en skål vispar du ihop ägg, gulor och socker tills det blir en jämn smet. Tillsätt mjölet och vispa kraftigt tills det inte finn några klumpar kvar. Häll i 1 dl av den varma mjölken och vispa rejält. Vispa sedan försiktigt ner blandningen i den resterande mjölken. Värm försiktigt upp igen och vispa hela tiden tills krämen börjar koka, ha inte för varmt under kastrullen då du riskerar att bränna krämen. Låt koka tills den tjocknat rejält. Ta av från värmen, rör i smör och vaniljpulver och sila sedan genom en finmaskig sil ner i er bunke och rör i dulce de leche. Täck över med plast och ställ skålen i kallt vattenbad och låt svalna.

När krämen svalnat är det dags att fylla petit-chouxerna. Använd vanlig rundtyll med mindre hål. Gör små hål i sidan av petit-chouxerna med en vass kniv, fyll en spritspåse med krämen, stick in toppen av tyllen i petit-chouxen och fyll med kräm. Doppa överdelen i 200 gram smält mörk choklad.