Raps- och citronpraliner
Cirka 35 praliner.
Det kommer att bli fyllning över, men det är svårt att göra mindre sats.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Citronganache
- 25 g grädde
- 30 g glukos
- 100 g citronsaft
- skal från ½ citron
- 200 g vit choklad
Rapsganache
- 165 g grädde
- 25 g glukos
- 140 g mörk choklad, 64 %
- 25 g kallpressad rapsolja
Pralinskal
- 500 g valfri mörk choklad
- guldkakaofärg
- kakaofett
Montering
- 0.5 dl rostade rapsfrön (eller vallmofrön)
Raps- och citronpraliner
- Citronganache
Lägg alla ingredienser utom chokladen i en kastrull och koka upp. Häll över chokladen i 2 omgångar och rör till chokladen är smält, mixa tills det buren slät massa. Låt svalna och häll upp i spritspåse. - Rapsganache
Lägg grädde och glukos i en kastrull och koka upp. Häll över chokladen i 2 omgångar och rör tills chokladen är smält, tillsätt rapsoljan och mixa tills det blir en slät massa. Låt svalna och häll upp i spritspåse. - Pralinskal
Putsa en valfri pralinform noga. Blanda guldig kakaofärg med kakaofett, temperera och måla små blommor i varje hål i pralinformen. Låt stelna och dutta sedan lite guldigt ätbart pulver i varje hål. - Temperera mörk choklad och gjut skal. Fyll skalen med en tredjedel citronganache och två tredjedelar rapsganache. Låt stå över natten.
- Temperera mörk choklad och locka/gjut botten, strö rostade rapsfrön över innan botten hunnit stelna.
Kommentarer på recept (2)
Chokladsajten
, torsdag, 30 juli 2020
Hej, Tack, kul att du gillar sidan! Rapsfröna är endast till för botten av pralinen. Jag har försökt förtydliga det lite nu i ingredienslistan.
Håkan Hansson
, torsdag, 30 juli 2020
Hej, låter som en ovanlig med smakfull kombination. Jag har en kort fråga angående ingredienserna, rapsfrön i ganache receptet, är de endast för botten eller ska de vara i själva ganachen och i så fall när tillsätts de? Tack för en härlig sida med mycket matnyttigt.