French chocolate toast med jordnötsglass
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Chokladbriochelimpor
- 620 g vetemjöl
- 60 g kakaopulver
- 90 g strösocker
- 45 g jäst
- 360 g ägg
- 15 g salt
- 100 g mjölk, 3 %
- 390 g smör, osaltat, rumstempererat
French toast
- 300 g ägg
- 500 g mjölk, 3 %
- 45 g strösocker
- 20 chokladbrioche i skivor
- panko ströbröd
- smör att steka i
Jordnötsglass
- 500 g mjölk, 3 %
- 300 g vispgrädde
- 30 g torrmjölk
- 80 g äggula
- 80 g strösocker
- 80 g jordnötssmör, naturell
Ganache
- 250 g vispgrädde
- 30 g glukos
- 100 g mörk choklad, 70 %
- 75 g mjölkchoklad, 40 %
- 40 g smör, normalsaltat
- 5 g flingsalt
Dekoration
- jordnötter, saltade
French chocolate toast med jordnötsglass
- Chokladbriochelimpor (2 st)
Kör alla ingredienser utom smöret med degkrok i en bunke på låg hastighet i ett par ninuter. När degen har gått ihop öka hastigeten och kör den smidig, cirka 5 minuter. - Skär smöret i mindre bitar och tillsätt i degen i tre omgångar på låg hastighet, kör tills allt smör har gått in i degen.
- Lägg degen i plastback, kyl över natten.
- Dag 2
Dela degen i två lika stora delar och smöra två bröd- eller briocheformar. Rundriv och rulla till limpor och lägg i formarna, låt jäsa till dubbel storlek. - Baka av i 190°C cirka 25 minuter. Låt svalna på galler.
- French toast
Vispa ägg, mjölk och socker lätt. - Doppa brödskivorna i äggstanningen och sedan i panko ströbröd.
- Stek i smör till en fin gyllenbrun färg.
- Jordnötsglass
Värm upp mjölk, grädde och torrmjölk. Vispa ihop äggula och socker. Rör ner äggvispet i gräddmjölken och värm till 83°C under omrörning. - Mixa i jordnötssmöret, låt kallna och kör sedan i glassmaskin eller pacojet.
- Ganache
Koka upp vispgrädde och glykos. Slå blandningen över choklad och smör. - Mixa till en homogen ganache utan luftbubblor. Smaka av med salt.
- Servering
Lägg upp french toast med jordnötsglass, chokladganache och strö över lite jordnötter.