Saltlakrits- och violpraliner
Det bli kommer att bli fyllning över, men det är svårt att göra mindre sats.
Det blir ca 35 praliner.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Saltlakritskaramell
- 60 g grädde
- 25 g smör
- 1 nypa salt
- 75 g socker
- 65 g lakritssirap
- 5 g salmiaksalt (ca ½ tsk)
Violganache
- 20 g socker
- 10 violer eller penséer, bara blomman
- 110 g grädde
- 40 g citronsaft
- 100 g vit choklad
Pralinskal
- 500 g vit choklad
- svart chokladfärg
- lila chokladfärg
Saltlakrits- och violpraliner
- Saltlakritskaramell
Lägg allt utom salmiaksalt len kastrull, koka till 107°C. Rör ner salmiaksaltet och låt svalna. Häll upp i spritspåse. - Violganache
Mortla violerna med sockret, lägg i en kastrull. Blanda i grädde och citronsaft och koka upp. Häll över chokladen i 2 omgångar och rör tills chokladen är smält, mixa tills det blir en slät massa. Låt svalna och häll upp i spritspåse. - Pralinskal
Putsa en valfri pralinform noga. Blanda svart chokladfärg i vit choklad, temperera och stänk i formen. Blanda lila chokladfärg i vit choklad, temperera och pensla i formen. Temperera vit choklad och gjut skal. Fyll skalen med en tredjedel lakritskaramell och två tredjedelar violganache. Låt stå över natten. Temperera vit choklad och locka/gjut botten.