Nougat Montélimar

Skålla mandlarna. Sätt ugnen på 175°C. Kläd en värmetålig form, cirka 10 x 30 cm eller 15 x 20 cm, med bakplåtspapper. Pudra lite florsocker över papperet.

Värm upp socker och vatten på låg värme tills sockret har löst sig. Sockerlagen ska i detta skede inte börja koka då den kan börja sockra sig. Tillsätt honung och glukos, koka upp under lock i cirka 3 minuter. Lyft av locket och låt sockerlagen koka upp till 148°C utan att röra i den. Se till att den inte kokar över så att den karamelliseras och bränns vid.

Under tiden som sockerlagen kokar upp vispas äggvitan och sockret till en krämig marängsmet. Använd en rostfri bunke eller annan som tål värme (dock inte plast). När lagen kokat upp till 148°C vispas den försiktigt ner i marängsmeten. Fortsätt vispa smeten cirka 10-15 minuter. Sätt undert iden in nötterna i ugnen och låt dem värmas och få lite färg. Blanda ner nötterna när smeten är färdigvispad. Bred ut nougaten i formen. Täck över formen och låt den stå i minst 12 timmar.

Skär upp bitar i passande storlek och doppa nedre delen av dem i valfri, smält choklad. Ställ dem på galler och låt överflödig choklad droppa av.