Éclair med chokladmousse, nyponcrème och cashewnötter
Det är svårt att göra mindre sats än vad receptet anger. Du kan givetvis använda mousse, nyponcrème och övriga delar till andra kreationer också.
Det blir 40 stycken.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Petit-choux
- 240 g vatten
- 120 g smör
- 33 g strösocker
- 2.5 g salt
- 175 g vetemjöl
- 250 g ägg
Chokladmousse
- 100 g mjölk
- 150 g syrad grädde
- 50 g äggula
- 10 g strösocker
- 150 g mjölkchoklad
- 1 gelatinblad, blötlagt
Nyponcrème
- 200 g nyponpuré
- 100 g strösocker
- 7 g pektin
- 30 g strösocker
- 12 g citronsaft
- 6 g vodka
- 2 g citronsyra
- 2 gelatinblad, blötlagda
Honungsrostade cashewnötter
- 200 g cashewnötter, rostade
- 60 g honung
Dekoration
- chokladspiraler
- harsyra
Éclair med chokladmousse, nyponcrème och cashewnötter
- Petit-choux
Koka upp vatten, smör, socker och salt. Tillsätt mjölet och värm under omrörning tills degen släpper från kanterna. Tillsätt äggen under omrörning. - Spritsa till éclairer på plåtar. Sätt in i ugnen på 220°C, sänk direkt till 170°C och grädda cirka 20 minuter.
- Chokladmousse
Koka upp mjölk och grädde. Blanda äggula och socker. Vispa ner äggblandningen i mjölken. Sjud till 85°C under omrörning. - Sila crèmen över chokladen och mixa slät. Tillsätt gelatin, plasta mot ytan och kyl. Vispa fluffig vid montering.
- Nyponcrème
Koka upp puré och socker. Blanda pektin, socker, citronsaft och vodka. Rör ner i purén och koka till 103°C. - Tillsätt citronsyran och smält ner gelatinbladen. Plasta mot ytan och kyl ner.
- Honungsrostade cashewnötter
Blanda nötter och honung. Rosta i ugn på 200°C till gyllene färg. Hacka grovt. - Dekor
Snitta éclairen och fyll med nyponcrème. Spritsa chokladmousse ovanpå och dekorera med cashewnötter, chokladspiral och harsyra.