Vit choklad- och smultronbakelse
Du behöver kakfolie i plast för att forma bakelserna. Observera att de ska frysas i två omgångar om 30 minuter respektive 6 timmar.
Det blir 12-15 stycken.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Botten
- 50 g pistaschnötter
- 3 ägg
- 1.5 dl socker
- 1.5 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
Smultronmousse
- 2 gelatinblad
- 1.25 dl smultronpuré (gör egen eller köp färdig)
- 65 g grädde
- 65 g italiensk maräng
Italiensk maräng
- 330 g socker
- 1 dl vatten
- 4 äggvitor
Vit chokladmousse
- 3 gelatinblad
- 350 g vit choklad
- 6 dl grädde
Glasyr
- 80 g vatten
- 150 g socker
- 150 g glukos
- 90 g kondenserad mjölk
- 150 g vit choklad
- 10 g gelatinpulver
- 80 g aprikossylt
- vit pulverfärg
Kantdekor
- 50 g pistaschnötter, hackade
Vit choklad- och smultronbakelse
- Botten
Värm ugnen till 200°C. Rosta pistaschnötterna i ugn i 10 minuter. Låt svalna och kör dem sedan i mixer. Vispa ägg och socker luftigt. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och pistaschnötshacket. Häll smeten i en form, cirka 25 X 30 cm. Grädda 250°C cirka 5 minuter. - Smultronmousse
Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka. Vispa grädde, puré och gelatin luftigt i en skål. Ställ åt sidan och gör sedan marängen i en annan skål. Vänd ned marängfiuffet i gräddblandningen och rör om till fin moussekonsistens. (Det är svårt att göra mindre sats maräng, använd det som blir över till annat bakverk). - Vit chokladmousse
Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de blir mjuka. Hacka chokladen i bitar. Koka under tiden upp grädden med gelatinet i en kastrull. Häll chokladhacket i den varma grädden och rör om med slickepott tills det blir en fin moussekonsistens. - Glasyr
Blanda vatten, socker, glukos och kondenserad mjölk i en kastrull. Koka tills blandningen når 103°C, använd sockertermometer. Hacka chokladen i bitar och lägg i en skål tillsammans med aprikossylt och gelatinpulver. Häll i den heta blandningen och rör om med slickepott. Tillsätt eventuellt lite pulverfärg för att få glasyren riktigt vit. - Montering
För att forma runda bakelser behöver du kakfolie. Klipp dem i format 5 x 21 cm och tejpa försiktigt ihop ytterkanterna. Ställ helst på en plåt.
1. Stansa eller skär ut bottnarna i rundlar à 6 cm i diameter, cirka 2,5 cm tjocklek. Lägg en botten i varje plastform.
2. Spritsa smultronmousse ovanpå botten i samtliga formar. Tänk på att det fördela så det blir lika mycket i alla. Ställ i frysen 30 minuter.
3. Spritsa chokladmoussen ovanpå smultronmoussen. Skaka försiktigt på plåten så moussen fördelar sig jämnt i formarna. Ställ i frysen, helst 6 timmar.
4. Ta bakelserna ur frysen och lossa folien försiktigt. Ställ bakelserna på galler och häll sakta över glasyren (som ska hålla 35°C för bästa resultat).
5. Spritsa ut en liten marängtopp och bränn gärna av med brännare. Dekorera med pistaschhacket och toppa med blomblad.