Nyponrospraliner med timut- och rosépeppar
Det blir cirka 40 praliner.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Nyponroskräm
- 100 g socker
- 50 g citronjuice
- 50 g vatten
- 1 g agar-agar
- 10 g torkade nyponrosor
- 0.5 g citronsyra
Pepparganache
- 1 g mixad timutpeppar
- 1 g mixad rosépeppar
- 100 g grädde
- 125 g smält vit choklad
- 0.5 urskrapad vaniljstång
- 15 g honung
- 20 g smör
- 1 g salt
- 0.25 zest av citron
Recept
- 400 g vit choklad (tempererad) till skalen så det räcker till att fylla pralinformarna
- rödfärgat, tempererat kakaosmör
Nyponrospraliner med timut- och rosépeppar
- Börja med att måla pralinformarna med tempererat, färgat kakaosmör. Fyll sedan upp med den tempererade vita chokladen i formarna. Häll av överflödig choklad och låt det bli ett tunt skal i formarna. Låt stelna. Skrapa rent och putsa till.
- Mixa och koka upp allt till nyponroskrämen. Kyl ner. Mixa krämen slät och fyll upp 1/3 av pralinskalen.
- Koka upp grädde och vanilj till ganachen. Tillsätt honung, båda pepparsorterna, salt och zest i den varma blandningen.
- När den uppkokade grädden svalnat till 80°C häller du den i chokladblandningen, lite i taget. Avsluta med smöret. Mixa med en stavmixer.
- Låt svalna till under 30°C innan du fyller pralinformarna. Spara några millimeter från kanten. Låt stelna över natten där det är svalt. Locka pralinerna och låt stelna helt innan du försiktigt slår ut dem ur formen.