Hem ReceptPäronsoppa med chokladtortellini

Päronsoppa med chokladtortellini

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Förrätter

(4 kommentarer)

3.50/5

Ingredienser

För 6 personer ()

Recept

1 saft och skal av citron
5 päron, inte alltför mogna
2 flaskor vitt vin
10 cm hel kanel
150 g strösocker
8 klar päron- eller äppeljuice
2 päronbrännvin

Tortellinideg

135 g vetemjöl
3 kakaopulver
3 florsocker
1 ägg
2 vatten

Tortellinifyllning

20 g mörk choklad, minst 60 %
80 g sötad kastanjepuré
75 g färsk ricottaost
30 g sötmandel
1 äggula

Päronsoppa med chokladtortellini

Tortellinideg
Sikta vetemjöl, kakaopulver och florsocker i en skål och sikta sedan över alltsammans i en annan stor skål.
Tillsätt ägg och vatten och knåda ihop degen med händerna tills den är jämn och smidig. Forma den till en fyrkantig platta, slå in den i plastfolie och låt den ligga i kylskåp minst 30 minuter.
Tortellinifyllning
Skålla och skala mandeln. Rosta dem guldfärgade i ugn på 180ºC. Låt kallna. Finhacka eller mal dem i mandelkvarn.
Smält chokladen i en skål över vattenbad.
Blanda kastanjepuré, choklad, ricotta, mandel och äggula i en skål. Täck över skålen och låt den stå svalt minst 1 timme.
Tortellini
Kavla ut degen på mjölat underlag till ett 8 x 50 cm långt band. Skär ut 36 rundlar med en utstickare eller ett glas med ca 6 cm i diameter. Avlägsna degresterna, de används inte.
Ta fram skålen med fyllningen och lägg ca 1 tsk på varje pastarundel. Ta en rundel i handen, vik den ena halvan över den andra och kläm ihop utefter hela kanten så att tortellinin håller tätt. (Om degen verkar för torr kan man pensla kanterna med litet vatten innan man klämmer ihop dem.) Drag sedan de två ändarna litet ovanpå varandra och kläm fast dem.
Lägg tortellinin på bakplåtspapper efter hand som de blir färdiga och koka dem omedelbart.
Päronsoppa
Tvätta citronen och skär breda skalremsor med potatisskalare. Se till att inte den vita hinnan kommer med. Lägg skalen åt sidan.
Pressa citronen och häll saften i en ganska stor skål med vatten.
Skala päronen vackert med potatisskalare. Lägg dem i skålen med citronvatten så att de inte oxiderar och blir missfärgade.
Blanda vitt vin, kanel, socker, juice och citronskal i en kastrull och låt koka upp.
Ta upp päronen ur vattnet och lägg dem i den kokande lagen. Sänk värmen något och låt dem sjuda under lock 20-25 minuter eller tills det går lätt att sticka en gaffel genom fruktköttet som ska vara genomkokt men ändå fast. Koktiden beror på mognadsgrad och sort.
Ta kastrullen från värmen och ta försiktigt upp päronen. Lägg dem att svalna på en tallrik. Häll över lagen i en burk eller skål och ställ den att kallna. Lägg därefter tillbaka päronen i lagen och förvara dem övertäckta i kylskåp tills de ska användas.
Börja med att göra rätten färdig ca 30 minuter innan den ska serveras.
Ta upp päronen ur lagen, häll den i en kastrull och låt koka upp. Det bör vara ca 2 liter. Koka ihop lagen till 1 ½ liter, det tar ca 15 minuter. Tillsätt päronbrännvin. Avlägsna kanel och citronskal. Håll soppan varm.
Dela 3 päron på längden och ta försiktigt bort kärnhus och stjälk med en sked. Lägg päronhalvorna på en skärbräda och skiva varje halva på längden med inte ända upp, lämna ca 1/3 så att de hänger ihop och genom ett lätt tryck med handen formar sig till en solfjäder.
Koka upp vatten i en stor kastrull och koka tortellinin 3-5 minuter eller tills de är al dente. Häll dem i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
Servering
Häll ca 2 dl päronsoppa i en varm djup tallrik. Lägg i 6 st tortellini och en solfjäderformad päronhalva. Servera omedelbart.