Parmesanglass
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Recept
- 2 dl grädde
- 0.5 dl strösocker
- 75 g riven parmesanost
- 2 äggulor
- 1 dl grädde
- 2 äggvitor
- 0.5 dl finhackad vit choklad
Fikonkola
- 1 dl vispgrädde
- 0.2 dl sirap
- 1 msk strösocker
- 2 msk fikonmarmelad
Garnering
- 2 färska fikon
Parmesanglass
- Värm försiktigt grädden (2 dl), strösockret och den rivna parmesanosten i en kastrull under noggrann omrörning, så att det inte bränner fast. Ta bort kastrullen från spisen när allt smält samman. Låt svalna i 5 minuter.
- Häll den andra grädden (1 dl) i en skål och vispa fluffigt. Vispa äggvitorna i en egen bunke till hårt skum. Rör därefter snabbt ner äggulorna i ostsmeten. Vänd ner grädden och de vispade äggvitorna i ostblandningen.
- Låt svalna i kylskåp i omkring 30 minuter till 20-25°C. Rör därefter ner den hackade chokladen och lägg glassmeten i frysskåp i omkring 4 timmar. Rör om då och då.
- Koka kolan under tiden. Blanda alla ingredienser i en kastrull och småkoka på medelvärme i omkring 15 minuter. Låt svalna.
- Servera glassen och kolasåsen med en klyfta färskt fikon.