Fläderblomsvinäger med mjölkchoklad
Fläderblomssirap: Gör en enkel sirap av en del socker, en del vatten och en del fläderblommor. Häll socker och sirap över fläderblommorna och låt stå en vecka.
Fläderblomsvinäger: Lägg fläderblom i exempelvis äppelcidervinäger och låt dra en vecka.
Det blir 12 praliner.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 75 g fläderblomssirap
- 25 g fläderblomsvinäger
- 37.5 g invertsocker
- 25 g glukos
- 375 g mjölkchoklad (t.ex. Valrhona Bahibé 46 %)
- 50 g karamellmjölkchoklad (t.ex. Cacao Barry Cara Crakine)
- dekorfärger och kakaosmör
Fläderblomsvinäger med mjölkchoklad
- Smält chokladen över vattenbad som håller 40°C. Blanda alla övriga ingredienser i en kastrull. Värm upp dem till 40°C och sila över chokladen. Rör om försiktigt tills det att blandningen är helt slät.
- Spraya först pralinformen med tempererat kakaosmör så det blir en tunn hinna på insidan. Smält den bruna färgen först och spraya formen med den. Spraya över en dimma med guldfärg. Spraya formen ytterligare tre gånger med den bruna färgen och låt den sätta sig.
- Fyll mjölkchoklad i formen. Häll försiktigt ut överflödig choklad så det bildas ett tunt skal i formen. Låt stelna.
- Fyll upp till 3/4 med fläderblomsganache och låt den sätta sig. Fyll därefter upp med Cara Crakine eller annan karamellig mjölkchoklad. Locka formarna med mjölkchoklad och låt pralinerna gå ihop över natten.
- Skär ut en explosionsform ur en liten tejpbit, ej hårt klister. Tag ur pralinerna urformen och sätt in dem i frysen några minuter. Förbered och smält guldfärgen. Placera tejpmallen ovanpå pralinen och spraya med guldfärgen på schablonen av explosionen.