Saltkaramelltryffel med lakrits
Det blir ca 50 stycken.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 100 g socker
- 120 g vispgrädde
- 2 g salt
- 160 g mjölkchoklad, 36 %
- 100 g mörk choklad, 72 %
- 10 g lakritspulver
- 10 g flytande lakritsextrakt
- 12 g invertsocker eller honung
- 30 g smör
Garnering
- valfri choklad att smälta
- florsocker
- salt
Saltkaramelltryffel med lakrits
- Finhacka chokladen och lägg den i en skål tillsammans med invertsocker eller honung, salt, lakritspulver, lakritsextrakt och smör. Ställ åt sidan. Värm upp grädden till cirka 60°C i en kastrull.
- Gör en mörk karamell (178-180°C) av sockret i en annan kastrull och häll sedan i den varma grädden försiktigt. När allt sockret från karamellen är smält i grädden, häll allt över chokladblandningen i skålen. Mixa till en homogen ganache.
- Låt svalna tills temperaturen är cirka 33-34°C. Häll ganachen i en form som är cirka 15 x 15 cm. Ställ i kylskåpet över natt, skär sedan i bitar och ställ dem i kylen.
- Smält choklad i en skål över vattenbad. Blanda lite florsocker och en nypa salt i en skål. Ta ut den kalla ganachen från kylen. Doppa eller rulla ganachen först i den smälta chokladen och sedan i socker- och saltblandningen. Lägg upp på bakplåtspapper.