Praliner med vaniljinkokta äpplen och hasselnötter
Det blir 32 praliner.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Chokladtryffel
- 275 g mörk choklad, 70 %
- 425 g grädde
- 75 g smör
- 50 g honung
- 0.5 vaniljstång
Vaniljinkokta äpplen
- 2 äpplen
- saft av 1 citron
- 1 vaniljstång
- 200 g strösocker
Tillbehör
- 500 g mörk choklad, 70 %, till chokladskal
- 100 g hasselnötter
Praliner med vaniljinkokta äpplen och hasselnötter
- Mörk tryffel
Koka upp grädde och vaniljstång i en kastrull. Väg upp hackad choklad, smör och honung i en skål. Häll den uppkokta grädden över chokladen och mixa till en slät tryffelsmet. - Vaniljnkokta äpplen
Skär äpplena i kuber och lägg i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och koka tills äpplena blivit mjuka. Låt stå till dagen därpå. Sila av lagen. - Hasselnötter
Rosta hasselnötterna i en panna. Grovhacka dem när de svalnat. - Chokladskal
Smält chokladen i en skål över vattenbad, den ska hålla 45°C. Häll ut två tredjedelar på marmorbänk eller marmorskiva. Tablera tills chokladen är 25°C. Häll tillbaka chokladen i bunken och rör om. Då ska det vara en temperatur på 32°C. Gjut i valfria pralinskal och låt stelna. - När skalen har stelnat, lägg i de inkokta äpplena, 1-2 bitar i varje skal. Strö i de rostade hasselnötterna och spritsa tryffeln över hasselnötterna. Låt stå till nästa dag.
- Temperera mörk choklad och locka pralinerna. Ställ formen i kylen så chokladen krymper lite, då blir det lätt att få ut pralinerna. Slå pralinerna försiktigt ur formarna.