Matchaglass, nashipäron med timutpeppar, sojakaramell och vit choklad
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Recept
- 500 g vaniljglass av god kvalitet
- 2 msk matchapulver (grönt tepulver)
- 50 g vit choklad
- 1 msk svarta sesamfrön
Nashipäron
- 1 stort nashipäron
- 1 dl strösocker
- 1 dl vatten
- 1 tsk timutpeppar eller hel sichuanpeppar
Sojakaramellsås
- 1.5 dl strösocker
- 50 g smör i tärningar
- 0.75 dl vispgrädde
- 2 tsk japansk soja, gärna Kikkoman
Garnering
- röd shisokrasse eller myntablad
Matchaglass, nashipäron med timutpeppar, sojakaramell och vit choklad
- Låt glassen bli lite mjuk. Rör ihop glassen med matchapulvret och ställ tillbaka i frysen ca 3 timmar. Ta fram glassen ca 10 minuter före servering.
- Nashipäron
Skala, kärna ur och skär päronet i små tärningar. Koka upp socker, vatten och pepparkorn. Låt sjuda ca 5 minuter. Lägg pärontärningarna i sockerlagen. Låt koka upp, ta kastrullen från plattan. Häll pärontärningar och lag i en bunke, låt stå i kylen ca 2 timmar. - Sätt ugnen på 175°C varmluft. Hacka chokladen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Strö över sesamfrön och rosta mitt i ugnen ca 8 minuter, tills chokladen är lite brynt och gyllene. Ta ut, rör om och låt kallna. Krossa chokladen till smulor.
- Sojakaramellsås
Smält sockret tills det blir bärnstensfärgat och klumpfritt. Ta kastrullen från plattan och vispa i smöret. Rör försiktigt så att det inte skvätter. Tillsätt grädde och soja och koka ihop till en simmig sås. Låt kallna. - Gör kulor eller "ägg" av matchaglassen. Lägg upp på tallrikar. Häll över lite sojakaramellsås. Strö över nashipäron och rostad choklad. Garnera med shisokrasse eller mynta. Servera genast.