Chokladbrûlée med yoghurtglass på hallon
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 75 g mörk choklad
- 0.5 vaniljstång
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- 5 äggulor
- 1 dl strösocker
Glass
- 1 gelatinblad
- 1.5 dl vatten
- 3.25 dl strösocker
- 40 g flytande glykos eller flytande honung
- 3.5 dl matyoghurt
- 3 dl hallonpuré (mixade och passerade hallon)
Garnering
- 25 g mörk choklad
- 1 dl rårörsocker eller strösocker
Tillbehör
- färska hallon
Chokladbrûlée med yoghurtglass på hallon
- Yoghurtglass på hallon
Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten i 5–10 minuter. Häll i vatten, socker och glykos eller honung i en kastrull. Koka upp och rör om tills sockret smält. Dra av från plattan. - Lyft upp gelatinet och smält det i den varma lagen. Rör tills gelatinet smält. Rör i matyoghurten.
Blanda i hallonpurén och låt massan svalna helt. Kör den sedan i en glassmaskin till glassen är fast och krämig. - Chokladbrûlée
Hacka chokladen. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ut vaniljfröna och lägg vaniljstången och fröna i en kastrull. Häll på grädden och mjölken, värm den tills det är ljummet. - Vispa äggulor och socker tills sockret smält, häll i gräddmjölken. Lyft ur vaniljstången. Lägg chokladen i en skål och häll på den varma smeten. Rör tills all choklad smält.
- Sätt ugnen på 100°C. Häll upp smeten i sex ugnsfasta, runda formar. som rymmer ca 1 dl. Grädda i 45–50 minuter, de är färdiga när de stannat. Låt svalna och låt formarna stå i kylen i ett par timmar.
- Hacka och smält chokladen till garnering i mikron eller över vattenbad. Häll ut chokladen på ett bakplåtspapper. Sätt in i frysen 2-3 minuter. Bryt chokladen i bitar.
- Strö över råsocker på brûléerna och bränn av med brännare. Lägg en glasskula på brûléerna, garnera med hallon och ett chokladflarn.