Chokladmarängpaj med hallon och blåbär i citronlag
Om du inte hittar färdig hallonpuré kan du passera 250 g hallon, det blir ca 2 dl puré.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 12 personer (
)
Recept
- 125 g smör
- 1 dl florsocker
- 3 dl vetemjöl (180 g)
- 1 äggula
Halloncurd
- 1 gelatinblad
- 2 dl hallonpuré
- 1 msk pressad citron
- 2 dl strösocker
- 2 dl vatten
- 0.75 dl Maizena majsstärkelse
- 3 äggulor
- 35 g smör, rumsvarmt
Chokladmousse
- 300 g mörk choklad, 56-64 %
- 3 ägg
Fyllning
- 250 g hallon
Italiensk maräng
- 4 äggvitor
- 0.5 dl vatten
- 2 dl strösocker
Hallon och blåbär i citronlag
- 500 g hallon och blåbär
- 1 citron
- 1 dl strösocker
- 1 dl vatten
Chokladmarängpaj med hallon och blåbär i citronlag
- Skär smöret i tärningar och lägg i en bunke eller i en matberedare. Tillsätt florsocker och mjöl och arbeta ihop till en smulig deg. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg pajdegen i en plastpåse och låt den vila i kylen ca 1 timme.
- Kavla ut degen och tryck ut den en pajform, 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Sätt formen i frysen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Grädda pajskalet direkt från frysen mitt i ugnen ca 15 minuter tills det börjar få en gyllenbrun färg på kanterna. Låt kallna.
- Halloncurd
Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Rör ihop hallonpuré, citronsaft, socker och hälften av vattnet i en kastrull. Sjud tills sockret smält. Blanda resten av vattnet med majsstärkelse och äggulor i en skål och vispa ihop. - Häll den varma hallonpurén i skålen och vispa ihop. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud under omrörning tills blandningen börjar tjockna. Ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatinbladet och smält det i den varma curden. Rör ner smöret. Låt fyllningen svalna till rumstempereratur. Häll curden i pajskalet. Ställ formen i frysen.
- Chokladmousse
Grovhacka chokladen. Smält den över vattenbad eller i mikro. Låt svalna något. - Dela äggen. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Rör ner äggulorna i chokladen. Vänd i äggvitorna och blanda till en jämn mousse.
- Spritsa ut chokladmoussen på halloncurden och jämna till ytan med en palett. Lägg hallonen i mitten och ställ pajen i kylen.
- Italiensk maräng
Lägg äggvitan i en bunke. Blanda vatten och socker i en kastrull och låt koka till 110°C. Vispa upp äggvitorna och fortsätt koka sockerlagen till 121°C. - Häll sockerlagen i en tunn stråle under kraftig vispning med elvisp. Vispa tills marängsmeten svalnat. Bred marängen över pajen med en palett och bränn av ytan med en gasbrännare.
- Bär i citronlag
Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Lägg bären i en skål. Koka upp socker och vatten och koka tills sockret lösts upp. Ta kastrullen från värmen och tillsätt citronskal och citronsaft. Låt lagen svalna något och häll den sedan över bären. - Servera bären till pajen.