Mörk chokladpaj med katrinplommon
Kombinationen av mörk choklad och katrinplommon är fantastiskt god. Och en skvätt konjak försämrar inte smaken på något sätt. Servera pajen med en klick lättvispad grädde.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk strösocker
- 2 msk kakao
- 150 g kallt smör
- 2 äggulor
- 1 msk kallt vatten
Katrinplommonpuré
- 250 g kärnfria katrinplommon
- 2 msk konjak
Chokladmousse
- 3 dl vispgrädde
- 100 g mörk choklad, 70 %
- 3 äggulor
- 3 äggvitor
- 1 dl strösocker
Mörk chokladpaj med katrinplommon
- Degen
Arbeta ihop mjöl, socker, kakao och smör till en smulig massa, helst i matberedaren. Tillsätt äggulor och vatten och arbeta ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen cirka 1 timme. - Tryck ut degen i en form med Löstagbar kant, 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ formen i kylen 30 minuter.
- Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
- Purén
Lägg plommonen i en kastrull och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Koka sakta under lock tills de är mjuka, 5-10 minuter. - Lyft upp plommonen och mixa dem tillsammans med konjak. Tillsätt så mycket av kokvattnet att det blir en puré, cirka 2 msk. Bred katrinplommonpurén över det förgräddade pajskalet.
- Moussen
Vispa grädden. Smält chokladen över vattenbad. Ta chokladen från värmen. Rör ner en äggula taget i chokladen. Blanda först i hälften av grädden i chokladsmeten. Vänd sedan ner resten av grädden. - Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sockret och fortsätt vispa till en blank smet. Vänd ner äggvitorna i chokladsmeten. Häll chokladmoussen i pajskalet.
- Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter. Pajen ska fortfarande vara lite lös i mitten, den stelnar ytterligare när den kallnar.