Vit chokladpaj med citron
Väg ingredienserna till marängen för att få ett perfekt resultat. Se också till att ha en bra sockertermometer.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 12 personer (
)
Recept
- 125 g smör, rumsvarmt
- 3 dl vetemjöl (180 g)
- 1 dl florsocker
- 1 äggula
Chokladfyllning
- 150 g vit choklad
- 150 g smör
- 3 ägg
- 2 dl strösocker
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 citron
Ganache
- 150 g vit choklad
- 1 dl vispgrädde
Mjuk maräng
- 20 g vatten
- 75 g strösocker
- 45 g äggvita
Citronchips
- 1 citron
- 0.5 dl strösocker
- 0.5 dl vatten
- 8 g glykos
Garnering
- 4 msk lemon curd
- ev. vilda örter t.ex. rölleka och fina maskrosblad eller mynta och citronmeliss
- florsocker
Vit chokladpaj med citron
- Citronchips
Sätt ugnen på 70°C. Skölj citronerna noga i tjummet vatten. Skär dem i tunna skivor, koka upp socker, vatten och glykos. Låt svalna något. Lägg citronskivorna i lagen och Låt dem Ligga 2-3 minuter. Häll av all lag och lägg ut citronskivorna på en silpatduk (silikonmatta) på en plåt. Torka citronskivorna mitt i ugnen 3-4 timmar tills citronskivorna har torkat, tjockleken avgör hur lång tid det tar. - Sätt ugnen på 175°C. Hacka ihop smör, mjöl och florsocker, gärna i en matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i kylen ca 15 minuter.
- Kavla ut degen och tryck ut den i en pajform, 22-24 cm i diameter. Jämna till kanterna med en vass kniv och nagga bottnen med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna.
- Fyllning
Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1/2 dl saft. Smält choklad och smör tillsammans på medelvärme eller i mikron. Rör ihop ägg och socker. Blanda ner chokladblandningen i äggsmeten. Tillsätt vaniljsocker, citronskal och citronsaft. Vänd i mjölet. Häll smeten i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter, fyllningen ska vara Lite lös i mitten. Ta ut pajen och låt den kallna. - Ganache
Hacka och lägg chokladen i en skål. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills all choklad har smält. Låt svalna och häll ganachen över pajen. - Koka socker och vatten till 116°C. Vispa upp äggvitan med en elvisp. Häll i sockerlagen i en tunn stråle och vispa kraftigt. Fyll i en spritspåse med stjärntyll. Lägg lemon curd i en spritspåse.
- Garnera pajen med spritsad maräng och lemon curd. Lägg på citronchips och örter. Pudra över florsocker.