Svartvinbärstårta med chokladpannacotta
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 12 personer (
)
Bottnar
- 200 g ägg (4 st)
- 160 g socker
- zest från en citron
- 100 g mandelmjöl
- 30 g maizena
- 30 g kakao
- 7 g kanel
- 20 g potatismjöl
- 2 tsk bakpulver
- 50 g mjölk
Chokladpannacotta
- 300 g grädde
- 70 g socker
- 65 g mörk choklad, 70 %
- 1 gelatinblad
- 20 g mörk rom (kan uteslutas)
Svartvinbärscoulis
- 250 g svartvinbärspuré (egen eller köpt)
- saften från ½ citron
- 80 g glukos
- 50 g socker
Italiensk maräng
- 500 g socker
- 200 g vatten
- 300 g äggvita, rumstempererad
Svartvinbärsmousse
- 480 g svartvinbärspuré (egen eller köpt)
- 500 g grädde
- 400 g italiensk maräng
- 11 gelatinblad
Svartvinbärstårta med chokladpannacotta
- Bottnar
Sätt ugnen på 225°C. Vispa ägg och socker vitt och pösigt tillsammans med citronzest. Sikta ihop de torra ingredienserna och blanda ner i äggsmeten. Rör till sist ner mjölken. Spritsa bottnar, cirka 1 cm tjocka, i 6 anslagsformar i storlek 16 eller 18 cm och grädda cirka 5-6 minuter. - Chokladpannacotta
Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten. Grovhacka chokladen och lägg en bunke. Koka upp grädde och socker. Ta bort från värmen och häll den varma grädden över chokladhacket och tillsätt det urkramade gelatinet. Mixa slätt och tillsätt eventuellt rom. Häll upp pannacottan 1 silikon- eller flexipanformar, 16 eller 18 cm. Fyll upp till cirka 0,5 cm och frys in. - Svartvinbärscoulis
Blanda ingredienserna i en kastrull och reducera ner till cirka hälften under omrörning. Låt svalna. - Svartvinbärsmousse med italiensk maräng
Lägg gelatinbladen i blöt i skål. Vispa grädden ganska löst och ställ åt sidan. Smält det urkramade gelatinet i mikro och blanda med den rumstempererade svartvinbärspurén. - Italiensk maräng
Blanda socker och vatten i en kastrull och koka till 124°C (använd sockertermometer). Börja vispa äggvitan och häll försiktigt ner sockerlagen i en tunn stråle, fortsätt vispa på hög hastighet och vispa sedan tills det svalnar av.
Vänd försiktigt ner 400 g italiensk maräng i svartvinbärspurén och vänd till sist ner grädden.
Montera tårtan i följande ordningsföljd: botten, mousse, pannacotta, coulis, mousse, botten, mousse. Dekorera med olika kupolhalvor och bär. Frys in och tina i god tid innan servering.