Chokladparfait med hallonsås
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Recept
- 1 dl mjölk
- 3 dl grädde
- 60 g äggula
- 100 g ljust muscovadosocker
- 180 g mörk choklad, 70 %
- 0.5 vaniljstång
Hallonsås
- 300 g hallonpuré
- 70 g florsocker
- 1 tsk agar-agar-flingor
Chokladparfait med hallonsås
- Finhacka chokladen och lägg i en bunke. Vispa äggula och socker pösigt, koka under tiden upp mjölken och vaniljstången. Häll sedan mjölken över äggskummet och rör om. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och vispa tills det börjar tjockna. Temperaturen bör inte gå över 85°C. Häll äggkrämen över chokladhacket och rör slätt. Kyl.
- Vispa grädden lätt och blanda med den kylda chokladkrämen. Fyll i valfri flexipan- eller silikonform och frys in.
- Hallonsås
Häll purén i en kastrull och blanda med sockret. Strö agar-agar på ytan och värm. Strax innan det börjar koka blandas agar-agar ner och rör tills det är upplöst. Det tar cirka 5 minuter. Kyl ner och mixa slät.