Choklad- och Baileyspaj med mandelknäcksås
Receptet har en egen variant av Baileys men du kan byta ut blandningen kaffe/lönnsirap mot riktig Baileys.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Pajbotten
- 55 g (ca 1 dl) torkade dadlar (blötlagda i varmt vatten i 10 minuter)
- 65 g (ca 1,5 dl) havregryn
- 30 g (knappt 1 dl) mandelmjöl
- 3 msk kakaopulver
- 2 msk kokosolja (rumstempererad)
- 2 msk lönnsirap
- 2 krm flingsalt
- 1 krm vaniljpulver
Mellanlager
- 50 g (drygt 1 dl) mandelmjöl
- 3 msk kokosolja (rumstempererad)
- 3 msk kaffe
- 3 msk lönnsirap
- 4 torkade dadlar (blötlagda i varmt vatten i 10 minuter)
- 1 krm vaniljpulver
Topping
- 90 g mörk choklad, 70 %
- 260 g kokosgrädde (det tjocka i konservburken)
- 2 msk lönnsirap
Mandelknäcksås
- 3 msk mandelpasta
- 1.5 msk lönnsirap
- 1 msk kaffe
- 1 msk kokosolja (rumstempererad)
Choklad- och Baileyspaj med mandelknäcksås
- Lägg allt till pajbotten i en matberedare och mixa till en jämn pajdeg. Det skall gå att klämma ihop degen med fingrarna.
- Klä en springform à 15-16 cm i diameter med bakplåtspapper och tryck ut pajdegen i ett ganska tunt lager på botten och upp mot kanterna. Ställ in i frysen.
- Lägg nu allt till mellanlagret i en mixer och mixa till en jämn tjockflytande karamell. Bred över pajbotten och ställ in i frysen i 30-60 minuter, tills den blivit fast.
- Finhacka chokladen och smält i vattenbad på svag värme. Låt svalna lite. Lägg kokosgrädde och lönnsirap i en mixer och tillsätt den avsvalnade smälta chokladen. Mixa till en jämn massa. Om den blir vattnig, häll av vattnet i en kopp och spara till en smoothie eller något annat. Bred resten, försiktigt, över mellanlagret i pajen.
- Ställ in i frysen ett par timmar.
- Lägg allt till såsen i en liten skål och rör om ordentligt med en sked.
- Servera pajen med en ordentlig klick mandelknäcksås.