Soft cookie chocolate pan pie med Dulceyglass och kolasås

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 8 personer ()

Recept

  • 200 g smör, mjukt
  • 50 g jordnötssmör
  • 170 g ljust muscovadosocker
  • 10 g vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 300 g vetemjöl
  • 5 g bikarbonat
  • 2 g salt
  • 100 g blond choklad, t.ex. Valrhona Dulcey
  • 100 g jordnötter

Kolasås

  • 100 g vispgrädde
  • 85 g strösocker
  • 140 g ljus sirap

Dulceyglass

  • 300 g vispgrädde
  • 300 g mjölk
  • 1 msk flytande honung
  • 125 g hackad blond choklad, t.ex. Valrhona Dulcey
  • 5 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 1 krm salt

Soft cookie chocolate pan pie med Dulceyglass och kolasås

  1. Sätt ugnen på 175°C. Smörj och mjöla en gjutjärnspanna. Vispa smör, jordnötssmör, muscovadosocker och vaniljsocker fluffigt. Vispa i ägget.
  2. Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt i en skål och rör ner i smeten. Vänd ner chokladen och jordnötterna. Forma degen till en rund bulle och lägg i stekpannan, platta till den så att den täcker botten på hela stekpannan. Grädda mitt i ugnen cirka 35-40 minuter. Ta kakan ur ugnen och låt den svalna.
  3. Kolasås
    Koka ihop allt till kolasåskonsistens, det tar cirka 5 minuter. Såsen tjocknar när den kallnar.
  4. Dulceyglass
    Koka upp grädde, mjölk och honung. Vispa upp äggulor och strösocker under tiden. Häll den varma vätskan över äggsmeten. Rör om. Häll tillbaka i kastrullen och sjud tills det börjar tjockna (eller har nått 84°C) under kraftig vispning. Sila av massan och tillsätt salt.
  5. Rör om, lägg chokladen i en skål och häll över den varma glassmassan, vispa tills all choklad smält. Kyl ner massan i ett isvattenbad och kör i en glassmaskin tills den är fast och krämig. Sätt in i frysen minst en timme för att lättare kunna göra kulor.
  6. Servera glassen till cookie pie och ringla över kolasås. Dekorera med färska örter, exempelvis oxalis och harsyra.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 3 + 4?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Precis som med sista akten i en pjäs eller crescendot i en symfoni, förväntar vi oss att en god bit choklad ska lämna oss mållösa, längtandes efter mer."
Suzanne Ausnit

Samarbete