Soft cookie chocolate pan pie med Dulceyglass och kolasås
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 200 g smör, mjukt
- 50 g jordnötssmör
- 170 g ljust muscovadosocker
- 10 g vaniljsocker
- 1 ägg
- 300 g vetemjöl
- 5 g bikarbonat
- 2 g salt
- 100 g blond choklad, t.ex. Valrhona Dulcey
- 100 g jordnötter
Kolasås
- 100 g vispgrädde
- 85 g strösocker
- 140 g ljus sirap
Dulceyglass
- 300 g vispgrädde
- 300 g mjölk
- 1 msk flytande honung
- 125 g hackad blond choklad, t.ex. Valrhona Dulcey
- 5 äggulor
- 1 dl strösocker
- 1 krm salt
Soft cookie chocolate pan pie med Dulceyglass och kolasås
- Sätt ugnen på 175°C. Smörj och mjöla en gjutjärnspanna. Vispa smör, jordnötssmör, muscovadosocker och vaniljsocker fluffigt. Vispa i ägget.
- Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt i en skål och rör ner i smeten. Vänd ner chokladen och jordnötterna. Forma degen till en rund bulle och lägg i stekpannan, platta till den så att den täcker botten på hela stekpannan. Grädda mitt i ugnen cirka 35-40 minuter. Ta kakan ur ugnen och låt den svalna.
- Kolasås
Koka ihop allt till kolasåskonsistens, det tar cirka 5 minuter. Såsen tjocknar när den kallnar. - Dulceyglass
Koka upp grädde, mjölk och honung. Vispa upp äggulor och strösocker under tiden. Häll den varma vätskan över äggsmeten. Rör om. Häll tillbaka i kastrullen och sjud tills det börjar tjockna (eller har nått 84°C) under kraftig vispning. Sila av massan och tillsätt salt. - Rör om, lägg chokladen i en skål och häll över den varma glassmassan, vispa tills all choklad smält. Kyl ner massan i ett isvattenbad och kör i en glassmaskin tills den är fast och krämig. Sätt in i frysen minst en timme för att lättare kunna göra kulor.
- Servera glassen till cookie pie och ringla över kolasås. Dekorera med färska örter, exempelvis oxalis och harsyra.